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【food & wine】レシピを公開しました Burek(ブレク) / 挽肉とポテトの渦巻きパイ

毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。
第9回めは、これを食べるためだけでもセルビアに行きたいなぁ・・・と思ってしまうほど。いちど食べたら病みつきになる「ブレク」です。
セルビアでは、渦巻き(または蛇腹)パイはすべて「ブレク」という名前ですが、ボスニアでBurekといえばミートパイ。チーズパイ、ほうれん草入り、カボチャ入りなど巻き込む具ごとに、それぞれ別の名前があるそうです。現地では甘くない「飲むヨーグルト」と組みあわせて、腹持ちのよい定番の朝食メニューです。
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料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。
【food & wine】レシピを公開しました Baklava(バクラヴァ)/胡桃パイのシロップ漬け

毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。
第8回めは、近頃話題の、エキゾチックな魅惑のお菓子、バクラバです。
15-19世紀にかけ、オスマン帝国領であったセルビアでは、中東系のお菓子も好まれています。イスラム教徒はアルコールを飲ず、料理に砂糖を使わないため、オスマン帝国発祥のお菓子には、あまいシロップをしっとり浸み込ませたものが多くあります。カロリーを想像しながら「こわいこわい」と、つまむのも醍醐味のうち。シロップに加えたレモンの魔法で、どんどんいけてしまう危険もはらみます。バクラバ(bakalava)は、ラトルク(Ratluk)と並び、禁断のお茶請け菓子のひとつです。
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料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。
Baklava(バクラヴァ)/胡桃パイのシロップ漬け
【food & wine】レシピを公開しました Pasulj (パスリ)/ ベーコンと豆のシチュー

毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。
第7回めは、和食に例えれば、豚汁のような郷土料理でしょうか。旧ユーゴスラヴィア地域で愛される冬の汁物の代表です。
軍隊で大量に大鍋で仕込まれる代表的な料理でもあることから「戦士のスープ」とも呼ばれるそうです。
レシピはシンプル。セルビアには"prosto kao pasulj" 「パスリのように簡単だ」という慣用句があるそうです。
使用する豆は「白ければ何でもいい」。でも、ブチが入っていたり、虎シマのようのも許容範囲らしい。
レシピは乾物を前提として書いていますが、ご家庭で手軽に作るには、あらかじめ茹でてある缶詰でもいいと思います。
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【food & wine】 レシピを公開しました Šopska salata(ショプスカ・サラータ) / ショプ地方のサラダ

毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。
第6回めは、バルカン地域でサラダといえば、はずせない定番「Šopska salata(ショプスカ・サラータ) /ショプ地方のサラダ」です。
地域やシチュエーションにより、レシピに若干の差がみられますが、コツはおおらかに作ること。タマネギやキュウリを水にさらさない、トマトの種のまわりのぬめりを残す。野菜の持つ汁気が、ドレッシングにセルビアらしい風味を与えます
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【food & wine】レシピを公開しました Sarma(サワーキャベツで巻いたロールキャベツ) & Kiseli Kupus(発酵キャベツ)

毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。
第5回めは、冬のお楽しみ!みんながこれを待っている「Sarma(サルマ)/ サワーキャベツで巻いたロールキャベツ」です。
季節が秋を迎えると、毎年セルビア料理界隈では、いつからキャベツを漬け始めるか、という話題でもちきり。それは、この「サルマ」をつくるため。
時間と手間はかかりますが、キャベツは塩漬けにより水分が抜け、繊維が柔らかくなっているため下茹での必要はありません。加熱で引き出される甘みと、乳酸発酵による酸味をあわせもつキャベツが、肉と、その旨味を吸い込んで柔らかくなった米を包み込み、滋味あふれる一品です。
このお正月休みに、まずキャベツを漬けるところから挑戦してみてはいかがでしょう。
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Sarma(サルマ)/ サワーキャベツで巻いたロールキャベツ