毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。

第９回めは、これを食べるためだけでもセルビアに行きたいなぁ・・・と思ってしまうほど。いちど食べたら病みつきになる「ブレク」です。

セルビアでは、渦巻き（または蛇腹）パイはすべて「ブレク」という名前ですが、ボスニアでBurekといえばミートパイ。チーズパイ、ほうれん草入り、カボチャ入りなど巻き込む具ごとに、それぞれ別の名前があるそうです。現地では甘くない「飲むヨーグルト」と組みあわせて、腹持ちのよい定番の朝食メニューです。

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料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

Burek（ブレク） / 挽肉とポテトの渦巻きパイ

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第８回めは、近頃話題の、エキゾチックな魅惑のお菓子、バクラバです。

15-19世紀にかけ、オスマン帝国領であったセルビアでは、中東系のお菓子も好まれています。イスラム教徒はアルコールを飲ず、料理に砂糖を使わないため、オスマン帝国発祥のお菓子には、あまいシロップをしっとり浸み込ませたものが多くあります。カロリーを想像しながら「こわいこわい」と、つまむのも醍醐味のうち。シロップに加えたレモンの魔法で、どんどんいけてしまう危険もはらみます。バクラバ（bakalava）は、ラトルク（Ratluk）と並び、禁断のお茶請け菓子のひとつです。

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料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。
Baklava（バクラヴァ）/胡桃パイのシロップ漬け

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第7回めは、和食に例えれば、豚汁のような郷土料理でしょうか。旧ユーゴスラヴィア地域で愛される冬の汁物の代表です。

軍隊で大量に大鍋で仕込まれる代表的な料理でもあることから「戦士のスープ」とも呼ばれるそうです。

レシピはシンプル。セルビアには"prosto kao pasulj" 「パスリのように簡単だ」という慣用句があるそうです。

使用する豆は「白ければ何でもいい」。でも、ブチが入っていたり、虎シマのようのも許容範囲らしい。

レシピは乾物を前提として書いていますが、ご家庭で手軽に作るには、あらかじめ茹でてある缶詰でもいいと思います。

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料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

Pasulj （パスリ）/ ベーコンと豆のシチュー

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第６回めは、バルカン地域でサラダといえば、はずせない定番「Šopska salata（ショプスカ・サラータ） /ショプ地方のサラダ」です。

地域やシチュエーションにより、レシピに若干の差がみられますが、コツはおおらかに作ること。タマネギやキュウリを水にさらさない、トマトの種のまわりのぬめりを残す。野菜の持つ汁気が、ドレッシングにセルビアらしい風味を与えます

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料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

  Šopska salata（ショプスカ・サラータ） / ショプ地方のサラダ

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第５回めは、冬のお楽しみ！みんながこれを待っている「Sarma（サルマ）/ サワーキャベツで巻いたロールキャベツ」です。

季節が秋を迎えると、毎年セルビア料理界隈では、いつからキャベツを漬け始めるか、という話題でもちきり。それは、この「サルマ」をつくるため。 

時間と手間はかかりますが、キャベツは塩漬けにより水分が抜け、繊維が柔らかくなっているため下茹での必要はありません。加熱で引き出される甘みと、乳酸発酵による酸味をあわせもつキャベツが、肉と、その旨味を吸い込んで柔らかくなった米を包み込み、滋味あふれる一品です。 

このお正月休みに、まずキャベツを漬けるところから挑戦してみてはいかがでしょう。

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料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

Kiseli Kupus（キセリ・クプス）/ 発酵キャベツ

Sarma（サルマ）/ サワーキャベツで巻いたロールキャベツ