毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。

第7回めは、和食に例えれば、豚汁のような郷土料理でしょうか。旧ユーゴスラヴィア地域で愛される冬の汁物の代表です。

軍隊で大量に大鍋で仕込まれる代表的な料理でもあることから「戦士のスープ」とも呼ばれるそうです。

レシピはシンプル。セルビアには"prosto kao pasulj" 「パスリのように簡単だ」という慣用句があるそうです。

使用する豆は「白ければ何でもいい」。でも、ブチが入っていたり、虎シマのようのも許容範囲らしい。

レシピは乾物を前提として書いていますが、ご家庭で手軽に作るには、あらかじめ茹でてある缶詰でもいいと思います。

------------------------------------

料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

Pasulj （パスリ）/ ベーコンと豆のシチュー

毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。

第６回めは、バルカン地域でサラダといえば、はずせない定番「Šopska salata（ショプスカ・サラータ） /ショプ地方のサラダ」です。

地域やシチュエーションにより、レシピに若干の差がみられますが、コツはおおらかに作ること。タマネギやキュウリを水にさらさない、トマトの種のまわりのぬめりを残す。野菜の持つ汁気が、ドレッシングにセルビアらしい風味を与えます

------------------------------------

料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

  Šopska salata（ショプスカ・サラータ） / ショプ地方のサラダ

毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。

第５回めは、冬のお楽しみ！みんながこれを待っている「Sarma（サルマ）/ サワーキャベツで巻いたロールキャベツ」です。

季節が秋を迎えると、毎年セルビア料理界隈では、いつからキャベツを漬け始めるか、という話題でもちきり。それは、この「サルマ」をつくるため。 

時間と手間はかかりますが、キャベツは塩漬けにより水分が抜け、繊維が柔らかくなっているため下茹での必要はありません。加熱で引き出される甘みと、乳酸発酵による酸味をあわせもつキャベツが、肉と、その旨味を吸い込んで柔らかくなった米を包み込み、滋味あふれる一品です。 

このお正月休みに、まずキャベツを漬けるところから挑戦してみてはいかがでしょう。

------------------------------------

料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

Kiseli Kupus（キセリ・クプス）/ 発酵キャベツ

Sarma（サルマ）/ サワーキャベツで巻いたロールキャベツ

毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。

第４回めは、みんなが大好き「Palačinke（パラチンケ）/ パンケーキ」です。

手のひらサイズに焼き上げて、甘いジャムを包んでおやつに。ハムやチーズをはさんで軽食に。たくさん焼いて積み上げパーティ料理に。

クレープやホットケーキとはまた違う、もちもちした食感お楽しみください。

------------------------------------

料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

毎月「9」のつく日に、メニューのレシピを公開しています。

第３回めは、みんなが大好き「Ćevapčići（チェヴァプチチ）｜ Ćevapi（チェヴァピ） / 肉団子のグリル」です。

------------------------------------

料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。