毎月「9」のつく日に、セルビア料理メニューのレシピを公開しています。

第５回めは、冬のお楽しみ！みんながこれを待っている「Sarma（サルマ）/ サワーキャベツで巻いたロールキャベツ」です。

季節が秋を迎えると、毎年セルビア料理界隈では、いつからキャベツを漬け始めるか、という話題でもちきり。それは、この「サルマ」をつくるため。 

時間と手間はかかりますが、キャベツは塩漬けにより水分が抜け、繊維が柔らかくなっているため下茹での必要はありません。加熱で引き出される甘みと、乳酸発酵による酸味をあわせもつキャベツが、肉と、その旨味を吸い込んで柔らかくなった米を包み込み、滋味あふれる一品です。 

このお正月休みに、まずキャベツを漬けるところから挑戦してみてはいかがでしょう。

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料理の説明と、レシピはこちらのリンクよりご覧ください。

Kiseli Kupus（キセリ・クプス）/ 発酵キャベツ

Sarma（サルマ）/ サワーキャベツで巻いたロールキャベツ