トルコ料理は、中国料理、フランス料理と並ぶ世界三大料理の一つとされています。

トルコ料理の原点は、トルコ人の祖先である遊牧民の料理です。遊牧民が家畜の乳から作った「ヨーグルト」はトルコが発祥の地ともいわれ、ヨーグルトを使ったさまざまな料理があります。トルコ南東部のアナトリアは小麦の原産地であり、古来から小麦を使った食文化を育んできました。さまざまな種類のパンをはじめ、小麦粉を使った多様な料理があり、その一つである「ピデ」は、ピザの原型といわれます。

トルコ料理の代表的な調理法の一つが、野菜の葉で包んだり、野菜をくりぬいて詰める「ドルマ」。中でもキャベツの葉で包んだドルマは、ヨーロッパに伝わりロールキャベツになりました。トルコ料理にはヨーロッパに影響を与えた料理が数多くあるのです。

「メゼ」と呼ばれる前菜は、メゼだけでも満足できるほど種類も量も豊富です。日本ではトルコ料理=ケバブのイメージが強いですが、野菜とオリーブオイルをふんだんに使ったヘルシーな料理も多く見られます。ドライフルーツやナッツを使った料理やデザートが多いのも特徴です。

本書は、トルコで広く食べられている家庭料理や定番料理から宮廷料理に至るまで、日本で再現可能な100の料理をレシピとともに紹介。その背景となる歴史や食文化、食材についても紹介する、本格的な料理書です。

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バルカン半島の食文化を語るうえで、欠くことのできない大きな存在が、現在のトルコ地域から伝わった料理や調理法、食材など。ぱらぱらとページをめくると、見覚えのある料理が並びます。

フランス料理、中国料理と並んで、世界三大料理のひとつに挙げられるトルコ料理。中央アジアの遊牧民の食文化をルーツとし、オスマン帝国の発展とともに東西の食文化が交わり、宮廷料理として完成したといわれています。

トルコのアンネ（お母さん）はみな料理上手。著者はトルコの家庭にホームステイして、アンネたちが家族のために心をこめて作る料理の数々を習得。さらにトルコ全土をまわって、大地と海の恵みあふれる郷土料理を学びました。

その豊かで飽きのこない魅惑の味を、日本で簡単に手に入れられる食材を使って誰でもおいしく作れるオリジナルレシピ集としてまとめました。今回の改訂版にあたり、トルコの便利なソース＆ディップ８品のレシピも追加してご紹介しました。

本場のトルコの味をぜひ、おうちでもお楽しみください。

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「刺繍技術は母親から娘へと受け継がれてきたため、時代とともに新しい形状を取り入れ種類が豊富になりましたが、その色使いには大きな象徴的な意味があるため変化することはありませんでした。昔はそのデザインを書き留めておくことができなかったので、それぞれの衣装が個々を物語っています。私は、それらは一冊の小さな小説といえると思います。なぜなら、刺繍をした女性の夢や希望、そして美しさが含まれているからです。（ブルガリアの文化と暮らし　より）」

見事な刺繍が贅沢に施されたブルガリアの民族衣装。

地方によって、性別、年齢によって細かく特徴が違い、母から娘へ、大切に受け継がれてきたものです。紀元前の壁画にも見られるモチーフが文様になっているなど、歴史的価値もさることながら、一番の特徴はそのデザイン性の高さ。

本書ではクロスステッチを中心とした、布の織り目を数えて規則的に刺すカウント刺繍で構成された図案をふんだんに収録しました。テーブルクロスの縁飾りやブラウスやスカートの裾など、日常に取り入れることもできます。

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毎月仕入れたそばから飛んでゆく。。。ランキングも『イェレナと学ぶセルビア料理』に迫る勢いで人気の『 ノスタルジア食堂―東欧旧社会主義国のレシピ63』が今月も入荷しました。

迷っているうちに品切れになってしまっていた方、いまがチャンスです。

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発売時、内容紹介記事にさっと目を通したところ、旧ユーゴスラヴィア地域のメニューがほとんど見られなかったためスルーしていましたが、よくよくチェックしてみると、知らない名前のよく知る料理が多々！

「トルマ」「グヤーシュ」「デュヴェチ」「コリヴァ」は、名前もほぼ同じですが「サラート・オリヴィエ」「パプリカーシュ・チルケ」「シャシリク」「セーケイカーポスタ」「ブリヌイ」「オボツネ・クネドリーキ」などなど、写真とレシピを眺めてみると、あれっ、知ってる！！

まさに、テーブルに国境はなし。
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所変われば、呼び名も変わる

東欧旧社会主義国では、広範囲であるにもかかわらず、ルーツを同じくする料理がいくつも存在する。呼び名は違えど、その分布の広さには驚かされる。（本文より）

東欧から中央アジアまでの旧社会主義国で食された料理を再現したレシピ本。

当時の器やカトラリーなどで彩られた料理写真はさながら現地の食堂を彷彿させる。

陶器の産地やかつての雰囲気を色濃く残す食堂の数々を紹介する旅のコラムも満載。

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キリスト教では主は人類を照らす「光」。祈りの場にはその象徴であるキャンドルの灯りが不可欠です。日常の場でも、キャンドルのオレンジのあたたかい光は、肌の色を血色良く美しく見せ、ゆらぐあかりが表情を魅力的に見せると言われています。

また、赤系の色がきれいに見え、陰影もはっきりするため、お料理をより美味しく見せるキャンドルはテーブルの名脇役です。炎のゆらはが心の距離も縮めます。新入社員時代のこと。当時の上司の「レストランの灯りは、女の人が美しく見える明るさなんだよ。オフィスの蛍光灯とは光の色も強さも違うんだ。」という言葉が深く印象に残っています。そしてテーブルにはキャンドル。「なんて素敵な心遣いなんだ！」 忘れられない飲食サービス業の教えのひとつです。

こちらのキャンドルホルダーはセルビア製。桜材の無垢材でつくられ、下部の重りが安定性を高めています。金属製の差込口のキャップが木材の劣化を防ぎます。

使っていない時間は、お部屋のインテリアとしての存在感も魅力的。

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