オスマン帝国時代からつくられるようになったブレク（トルコ語では börek）は、バルカン半島でも人気の軽食です。小麦粉の生地を、文字が透けてみえるほど皮膚のようにうすーく均一に伸ばし、具を巻き込んで細く長いパイにします。その成型はとぐろを巻いて渦巻き状、折りたたんで蛇腹状など、バリエーションがみられます。熟練者のつくる生地は、１枚が1m四方以上になり、直径30cmほどの渦巻きとなります。生地を4分割して15cm弱のものを4つ試作すると現地では1人分サイズ、日本では4食検討でしょうか。

現地では甘くない「飲むヨーグルト」と組みあわせて、腹持ちのよい定番の朝食メニューです。

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【レシピ】

材料：

- フィロ生地

強力粉：200g、水：130ml、 塩：少々

- 具

合挽肉：130g、ジャガイモ（ゆでて角切り）：1個、タマネギ（みじん切り）：1/3個、ニンニク（みじん切り）：小1片、塩：適量、胡椒：適量

植物油：適量、 重曹：適量

作り方：

1. 材料をあわせてフィロ生地をつくり、ねかせる。
2. ジャガイモはゆでて小さな角切りにする。タマネギとニンニクを炒めておく。
3. ボウル肉を入れて捏ね、具の材料をあわせる。
4. パイ皿に油を塗っておく。
5. 台にフィロ生地を広げ油を塗って、具を包む。
6. 180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
7. 仕上げに重曹を溶いた水をまわしかけ、さらに10分焼き、水分を飛ばす。

※写真のブレクは、生地を４分割して巻いています