food&wine/料理とお酒

Rakija / ラキヤ

Trijumf Grappa Vinarija Aleksandrović, Serbia

品名:トリアンフ・グラッパ(Trijumf Grappa) 品種:ソーヴィニオン・ブラン(Sauvignon Blanc)85% , ピノ・ブラン(Pinot Blanc & リースリング(Riesling15%、アルコール度数:45% つくり手:アレクサンドロヴィッチ・ワイナリー(Vinarija Aleksandrović 産地:オプレナッツ(Oprenac 原産国:セルビア

Slivovitz Imperian Winery, Serbia

品名:シロヴィッツ(Slivovitz) 品種:プラム アルコール度数:40%  作り手:インペリアン・ワイナリー(Imperian Winery 原産国:セルビア

Medovina 2014 Belobog, Serbia

品名:メドヴィーナ(Mednovina)品種:はちみつ アルコール度数:26% つくり手:ベロボーグ(Belobog) 原産国:セルビア

 

Vilijamovka 2014 Belobog, Serbia

品名:ヴィリヤモヴカ(Vilijamovka)品種:ウィリアムズ種の洋ナシ アルコール度数:40% つくり手:ベロボーグ(Belobog) 原産国:セルビア

Bezalkoholna Pića / ソフトドリンク

Domaća kafa(ドマチャ・カファ) / トルココーヒー

セルビアのコーヒーは”ドマチャ・カファ”日本語で自家製コーヒーという意味のトルコスタイルのコーヒーです。

ジェズヴァ(Džezva)という胴がくびれた深めのミルクパンのような小鍋に湯を沸かし、細かく挽いたコーヒーを直接入れて煮だした上澄みをデミタスカップで飲みます。砂糖を入れる入れない、いつ入れるなどは、地域により違うそうですが、セルビアでは小さなお菓子が添えて出されることが多くあります。(ジェズヴァは、オンラインショップにて販売中。1杯用2杯用

How to Make Turkish Coffee | Authentic and Delicious

 

 

Prirodni čaj(プリオドニ・チャイ) / ハーブ・ティ

ハイビスカス(Hibiskusa)、ラベンダー(Lavanda)、ブルーマロウ(Plavi sljez)

Domać voćni sirup(ドマチ・ヴォチニ・シラップ) / 自家製フルーツエード

Serbian NightでアルコールNGのお客様には、ハーブティや果実シロップの炭酸水割りをお出ししています。

写真はほろ苦さが食事にもあう夏蜜柑&ミントソーダ。

ジンジャエールやプラムなど、季節ごとに自家製しています。

【 Srpsko Vino / セルビアのワイン用ブドウ品種】

Bagrina(バグリーナ)《中央ヨーロッパの土着品種》

セルビア、ブルガリア、ルーマニアで栽培された非常に古いバルカン品種。ネゴティン渓谷のいくつかの古い畑の砂地の斜面で忘れられかけていたが、近年の土着品種の見直しにより再発見された。 

【主な産地】

ネゴティン渓谷

Banatski Rizling(バナツキ・リースリング)《セルビアの土着品種》

【別名】

=クレアカ(Kreaca, Creaca )=バナト・リースリング(Banat Riesling)

セルビア、ルーマニア、ハンガリーなどバルカン地方に広く生育している土着品種。薫り高いフルボディの辛口ワインを生み出す。セルビアでは、テーブルワインや、ブレンド用に多用されていた時期があるが、現在は減少傾向にある。

【主な産地】

バナト地方ユジュニバナト地方

 

 

Belo Burgundac(ベロ・ブルグンダック)《国際品種》

【別名】

=ブルグンダック・ベリ(Burgundac Beli)=ピノ・ブラン(Pinot Blan)=ピノ・ビアンコ(Pinot Bianco)

【主な産地】

シュマディヤ地方スボティツァ地方バナト地方ユジュニバナト地方バチカ地方

フランス(アルザス、ジュラ)、ドイツ、イタリア、スイス、アメリカ

Crni Burgundac(ツルニ・ブルグンダック)《国際品種》

【別名】

=ピノ・ツルニ (Pinot Crni)

=ピノ・ノワール (Pinot Noir)

【主な産地】

ネゴティン渓谷シュマディヤ地方トプリカ川流域スレム地方トリモラヴェ地方クニャジェヴァッツ地方ポツェリナ・ヴァリエヴォ地方ムラヴァ川流域地方ベオグラード地方スボティツァ地方テレチカ地方バチカ地方コソヴォ地域

フランス(ブルゴーニュ)および世界各地

Crna Tamjanika(ツルナ・タミヤニカ)《中央ヨーロッパの土着品種》

【別名】

=クラィンスク・タミヤニカ(Krajinsk Tamjanika)=ムスカット・ルザ(Muskat Ruza)=ムスカット・デ・ロゼ・ノワール(MUSCAT DES ROSES NOIR)

黒いマスカット種は世界的にも珍しく、ネゴティン地区の、わずか50haほどで栽培されている稀少な品種である。中世にこの地域で栽培されたという記録が残っているが、南フランスから19世紀のはじめにセルビア西部のネゴティン渓谷に導入されたという説もある。ほんど消滅しかけていたが、近年の土着品種のみなおしで農地が回復された。

非常に高い糖度を持ち、ワインには残糖分が残る。バラ、チェリーの豊かな香りと、特徴的なナツメグの香りが豊かな、なめらかで強い味わいの、やや甘口のワインを生み出す。すぐれた品質の赤ワインで、過去にはティトー大統領のお気に入りであったという伝説をもつ。

【主な産地】

ネゴティン渓谷

Dinka(ディンカ)《中央ヨーロッパの土着品種》

【別名】

=コヴィディンカ(Kövidinka)=ケヴェディンカ(Kevedinka)=ルジツァ・ツルヴェナ(Ružica Crvena)=ディンカ・ルージュ(Dinka Rouge)

セルビア北部からハンガリーにかけた地域が原産。フィロキセラの流行後は古い家族農園でのみ栽培されている。果実は緑がかった赤で酸性度が低い。収穫期は10月の後半。ワインは軽くて柔らかく、心地よいアロマを持つ。他の品種ブレンドされることが多い。

【主な産地】

スボティツァ地方テレチカ地方

Fetească Neagră(フェテアスカ・ネアグラ)《中央ヨーロッパの土着品種》

ルーマニアの古い植物相変種-モルドバのブドウであり、「黒い乙女」という意味の名前を持つ。ボルドー・タイプのブレンドに使われることが多く、12〜14%のアルコール含有量、濃い赤色、ルビーの色合い、熟成に伴ってより豊かで滑らかになる黒スグリの風味を持つ、ドライ、セミドライ、または甘いワインを生み出す。

【主な産地】

バナト地方

Frankovka(フランコヴカ)《中央ヨーロッパの土着品種》

【別名】
=フランコニア(Franconia)=ブラウ・フランキッシュ (Blau Fraenkisch)

主に中央ヨーロッパで生産されている。果実は中粒で丸みを帯びた濃い青色。収穫期は9月中旬。ワインは濃いルビーレッド色で、香り豊かな辛口の赤ワインの生産に使用されている。ブレンドに使用されることが多い。

【主な産地】

スボティツァ地方スレム地方ジュニバナト地方レスコヴァツ地方テレチカ地方バチカ地方

Furmint(フルミント)《中央ヨーロッパの土着品種》

【別名】

=モスラヴァッツ(Moslavac)=シポン(Shipon)

中欧および東ヨーロッパで主に生産されている。ハンガリーのトカイに使用される品種として有名である。豊かな香りと高いアルコール度数が特徴で熟成に適している。

Gamet(ガメット)《国際品種》

【別名】

=ガメイ(Gamay)

【主な産地】

シュマディヤ地方ネゴティン渓谷スレム地方トプリカ川流域地方テレチカ地方バチカ地方

フランス(ボージョレ、ロワール)、アメリカ、南アフリカ

Kaberne Fran(カベルネ・フラン)《国際品種》

【別名】

=カベルネ・フラン(Cabernet Franc)

【主な産地】

シュマディヤ地方スレム地方トプリカ川流域地方ベオグラード地方

フランス(ボルドー)および世界各地

Kaberne Sovinjon(カベルネ・ソーヴィニョン)《国際品種》

【別名】

=カベルネ・ソーヴィニヨン(Cabernet Sauvignon)

【主な産地】

クニャジェヴァッツ地方ネゴティン渓谷ュマディヤ地方スボティツァ地方トプリカ川流域スレム地方、トリモラヴェ地方ベオグラード地方ポツェリナ・ヴァリェヴォ地方ムラヴァ川流域ニーシュ地方ニシャヴァ川流域地方レスコヴァツ地方ヴラニェ地方チャチャク・クラリェヴォ地方

フランス(ボルドー)および世界各地

Kadarka(カダルカ)《中央ヨーロッパの土着品種》

【別名】

=スカダルカ(Skadarka)=ブラニチェフカ(Braničevka)=チェテレシュカ(Četereška)

17世紀後半にセルビアの総主教アルセニエ3世(Arsenije III Čarnojević)によってルーマニアとハンガリーの国境地帯にもたらされた。19世紀にはムラヴァ地方で広く栽培されていたが、第二次世界大戦後、国際品種の出現によりカダルカの栽培面積は激減した。

ワインは非常に飲みやすく、調和が取れており、チェリーのマイルドな味わいを思わせる芳香をもつ。果実味が豊かで、芳香を持ち、その洗練された風味が高く評価されている。乾いた良い年にはタンニンが濃く、どっしりとした赤ワインが作られるが、悪い年には果実が傷みやすく、白ワインに加工される。

【主な産地】

スレム地方スボティツァ地方レチカ地方

Kosmopolita(コスモポリタ)《セルビアの交配品種》

Cserszegi füszeres × Kristaly の交配種。

ハンガリーとセルビアの共同研究で作成された。果実は丸いピンク色で、皮は厚い。収穫期は8月中旬。繊細なナツメグの香りを持つ上質な白ワイン。

【主な産地】

バチカ地方

Malbec(マルベック)《国際品種》

【主な産地】

スレム地方

フランス(ボルドー、カオール)、スペイン、カナダ、オーストラリア、アルゼンチン

Marselan(マルセラン)《国際品種》

カベルネ×ソーヴィニヨン×グルナッシュの交配品種。1961年にフランスの町マルセラン近郊で誕生。

【主な産地】

スレム地方ムラヴァ川流域地方トプリカ川流域地方ベオグラード地方

フランス(ラングドック)、アメリカ、中国

Merlo(メルロー)《国際品種》

【別名】
=メルロー(Merlot)

【主な産地】

ネゴティン渓谷シュマディヤ地方トプリカ川流域地方スレム地方リモラヴェ地方ポツェリナ・ヴァリェヴォ地方ニーシュ地方スコヴァツ地方ヴラニェ地方チャチャク・クラリェヴォ地方ベオグラード地方ボティツァ地方テレチカ地方バチカ地方

フランス(ボルドー)および世界各地

Mézes Fehér(メーゼス・ヘーフェル)《中央ヨーロッパの土着品種》

かつて中央ヨーロッパで広く普及し、主に混合栽培で栽培されていた。メーゼス(Mézes=ハンガリー語で「蜂蜜」)という名前は、ブドウの糖度の高さに由来していると考えられるが、ハンガリーでは現在はほとんど栽培されていない。たいへん甘い白ブドウで、オレンジワインもつくられている。

Morava(モラヴァ)《セルビアの交配品種》

ラインリースリング×土着品種の交配種。

果実は小粒で緑がかった黄色。収穫時期は9月下旬。マイルドで豊かな酸味を持つ高品質の白ワイン。

【主な産地】

ポツェリナ・ヴァリェヴォ地方ポティシェ地方

Muskat Krokan(ムスカット・クロカン)《中央ヨーロッパの土着品種》

この品種によるデザートワインのベルメット(Bermet)には、20種類以上のハーブとスパイスを加えられ、独特の芳醇さと濃い黄金色が出ることで知られる。

 ムスカットクロカンは、スレムスキ・カルロヴツィ(Sremski Karlovci)の地域の伯爵であり領主であるリポット・ロホンチ(Lipot Rohonczy)によりフランスから紹介された(一説によると、アルジェリア賭けに買って新芽を受け取ったとも言われている)。いくつかの場所に植えられたが、ビセルノ・オストロヴォ(Biserno Ostrvo「真珠島」という意味)と呼ばれている区画でのみ根づいたといわれている。地所の一部に、現在も存在する小さな城とワインセラーを建て、息子のギデオン・ロホンチ(Gedeon Rohonczy)はブドウ栽培とワインの生産を続けた。当初は自家用と特別な贈り物に限定されていたが、後にマスカットクロカンの名前で販売したワインはブダペスト、ロンドン、その他のヨーロッパ市場で販売され人気を博した。第二次世界大戦後、この財産はロホンチの相続人から没収され、「ソコラック」がブドウ畑を継承し、政治家に愛された。

【主な産地】

スレムスキ・カルロヴツィ(Sremski Karlovci)の「ビセルノ・オストロヴォ(Biserno ostrvo)区画」のみ

Muscat Otonel(ムスカット・オトネル)

ハンガリー原産。果実は丸い小粒で、黄緑色。収穫期は9月中旬。他の品種の味と香りを補完するためにしばしばブレンドされる。熟成が早く、見た目も香りも良いため、産地の市場で食用としても販売されている。

【主な産地】

バナト地方ユジュニバナト地方ヴラニェ地方

Muscat Hamburg(ムスカット・ハンブルグ)《国際品種》

1850年にイギリスで誕生。

スキアヴァ・グロッサ(Schiava Grossa)×マスカット・オブ・アレキサンドリア(Muscat of Alexandria)の交配品種。

【主な産地】

シュマディヤ地方ユジュニバナト地方ネゴティン渓谷シャヴァ川流域地方ヴラニェ地方チャチャク・クラリェヴォ地方オグラード地方

アメリカ、カナダ、フランス、中国

 

Neoplanta(ネオプランタ)《セルビアの交配品種》

スメデレヴカ(Smederevka)×トラミナック(Traminac)の交配種。

果実は中型の楕円形で黄緑色。高品質の白ワインを生む。

【主な産地】

スレム地方テレチカ地方バチカ地方

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