『セルビアンナイト』の看板スイーツのひとつ、セルビア産モレロチェリー（和名スミミザクラ）のパイ。スミミザクラは黒海からトルコのイスターンブールにかけてが原産と考えられ、黒赤色と豊かな酸味が特徴。パイは、小麦粉と水、塩、オイルで作った生地を重ねるトルコ由来の方法。市販もされていますが（日本での商品名は「パートフィロ」）一枚づつ、むこうが透けて見えるほど薄く伸ばし何層にも重ねる伝統の技術もいまに残されています。

真っ赤なフィリングは、小ぶりで酸味の強い濃厚な味を持つサクランボに少量の砂糖と粉をまぶしただけのシンプルなレシピ。はじめて食べたとき、皮のサクサクさ、チェリーの酸味、粉糖のハーモニーに感激。男性にも女性にも、日本人にもセルビア人にも人気のデザートです。

材料：サワーチェリー（凍ったまま）：600g、パートフィロ：6-7枚、グラニュー糖：25g+生地の間にふりかける分をお好みで、セモリナ粉：30g、植物油：50ml、炭酸水：50ml、粉糖（仕上げにふりかける分）適量
作り方は、こちらのレシピ動画でご確認ください。

セルビアのアップルパイには、ビスケット生地のレーニャピタと、バターを使わない薄いフィロ生地のパイがあります。トルコのバクラバを発祥とするフィロ生地は、バルカン半島を北上し、アップルシュトゥルーデルなど中央ヨーロッパでも人気を博します。すりおろしリンゴとシナモンのシンプルなフィリングを、サクっとひと口頬張ると、思わず「むふふ」と頬がゆるみます。

イスラム教徒はアルコールを飲ず、料理に砂糖を使わないため、トルコ発祥のお菓子には、あまいシロップをしっとり浸み込ませたものが多くあります。カロリーを想像しながら「こわいこわい」と言いながらつまむのも醍醐味のうちですが、シロップに加えたレモンの魔法で、どんどんいけてしまう危険もはらみます。バクラバ（bakalava）は、ラトルク（Ratluk）と並び、禁断のお茶請け菓子のひとつです。

材料：冷凍パートフィロ6-7枚（およそ160g）、クルミ（みじん切り）150g、植物油70ml、砂糖100g、レモン果汁大さじ2、水150ml、バニラエッセンス

パートフィロを前日に冷蔵庫に移し、解凍しておく。オーブンを180℃に予熱する。四角い型にハケで油を塗る。フィロを型の大きさにあわせて切る。型に3枚のフィロを敷き、油を塗り、クルミを大さじ1〜2量広げる。すべてのシートが使用されるまでそれを繰り返す。最後のシートの上に油を塗る。よく切れるナイフで4cm角の正方形にバクラバをカットする。オーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで約40分間加熱する。その間にシロップを調理する。鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ、レモン果汁を追加する。バニラエッセンス小さじ1杯を加えて冷ます。バクラバが焼きあがったら冷たいシロップ（または冷たいバクラバに熱いシロップ）を注ぎ、完全に吸わせる。
※パートフィロは春巻きの皮も代用できますが、その場合は味があまりついていないものを選んでくださいね。

オスマン帝国時代からつくられるようになったブレク（トルコ語では börek）は、バルカン半島でも人気の軽食です。小麦粉の生地を、文字が透けてみえるほど皮膚のようにうすーく均一に伸ばし、具を巻き込んで細く長いパイにします。その成型はとぐろを巻いて渦巻き状、折りたたんで蛇腹状など、バリエーションがみられます。

熟練者のつくる生地は、１枚が1m四方以上になり、直径30cmほどの渦巻きとなります。生地を4分割して15cm弱のものを4つ試作すると現地では1人分サイズ、日本では4食検討でしょうか。セルビアではチーズ、肉、チーズと肉、の３種類が主流で、本場サラエボはポテト、ほうれん草、チーズ、肉、チーズと肉、卵など種類が豊富ということです。

料理名を直訳すると「乾いた胡桃のパイ」。焼き立てにシロップを浸み込ませ、「湿った」バクラバ’（Baklava）に対し、「乾いた」という表現になっていると思われます。

胡桃はバルカン半島エリアで人気の食材で、お菓子の生地にパウダー練りこんだり、ホールのままトッピングにしたり、陰に日向に大活躍。こちらのパイでは主役をはっています。

甘いペーストにした胡桃を何層かにフィロに挟んで巻き巻き。ボリューム感がレモン風味で中和され、ペロリといけてしまうキケンな逸品です。

セルビア語で「なまけもののパイ」という意味の”レーニャ・ピタ”は、その名のとおりとても手軽につくれます。タルト生地に挟むリンゴはすりおろすだけ。少し手をかけたバージョンでは、フライパンでさっと火を通すくらい。あとは挟んで焼くだけ。

それだけでも美味しいけれど、アンズジャムや胡桃、スライスアーモンドを加えると魅力がさらにアップ！気が付くともう一切れに手が伸びる。そんなお菓子です。

キッシュはフランスの郷土料理ですが、セルビア風につくるとこうなる、というレシピです。ほうれん草とチーズは、これぞセルビア！という組み合わせ。ブレクという渦巻き型のパンや、パイでも人気のフィリング。食べているとセルビアを思い出して、チケットを取りたくなる味。。。。。