food&wine/料理とお酒

Predjela / 前菜

Urnebes salata(ウルネベス・サラータ)/ パプリカ風味の白チーズ

ウルネベスは、セルビア南部の典型的な付け合わせであり、ほとんどの場合はグリルをはじめとした肉料理に添えられます。

ホワイトチーズと塩や唐辛子などのスパイスから作られ、パプリカパウダーの色が赤く色づきます。辛さは加えられるパプリカパウダーのタイプによって異なり、にんにくがあることもあります。

材料:

チーズ、植物油、ニンニク、塩、カイエンペパー、パプリカパウダー 

Humus(フムス)/ ヒヨコ豆のペースト

中東料理のフムスは、バルカン半島でも人気の前菜です。伝統的なアラブのレシピにパプリカパウダーを加えて、セルビア風に。

材料:

ひよこ豆、ごまペースト、ニンニク、レモン果汁、オリーブオイル、クミン、パプリカパウダー、塩、胡椒

 

 

Grčka Fava(グルシュカ・ファーヴァ) / ギリシャスタイルの豆のペースト

トルコ発祥の前菜(Meze)の定番、豆のペースト(Fava)をギリシャのレシピで。

材料:

えんどう豆、塩、胡椒、オリーブオイル、タマネギ、レモン果汁

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