バヤデーラは、旧ユーゴスラヴィア地域全体で人気のチョコレート菓子です。クロアチアのお土産スイーツとして有名なクラッシュ（Kraš）社の製品は、ヘーゼルナッツとアーモンドクリームがサンドされています。

セルビアでは、ホームメイドが主流。焼かずに仕上げるため、フレッシュな香りと食感が特徴です。お祝いの席などの食卓に欠かせない存在です。

材料：

ビスケット、クルミ、砂糖、バター、チョコレート

ケシの実をたっぷり使ったレシピはセルビアのローカルフード。2022年の夏に滞在した第2の都市ノヴィ・サドでも、ロールケーキやパスタを堪能しました。このケーキは、セルビアつながりの友人が、現地の友達の自宅でご馳走になった思い出のお菓子。ぜひまた食べたいとのリクエストにより、レシピを探して再現しました。

本体はメレンゲ、トッピングが玉子の黄身とチョコレートという贅沢レシピです。

材料：

【ケーキ】バター、砂糖、卵、ポピーシード、レーズン、シナモン、レモン果汁

【コーティング】チョコレート、バター

セルビア名産のサワーチェリー（モレロチェリー）は真っ赤に実り、爽やかな酸味が特徴です。一般的なサクランボ（trešnja）とは違う、ヴィスニャ（višnja）という特別な名前を持っています。ケーキにたっぷり閉じ込めて、さっくりと焼きあげました。

材料：

小麦粉、砂糖、サワーチェリー、植物油、卵、牛乳、ベーキングパウダー、バニラエッセンス

セルビアは世界有数のラズベリー生産地です。そのラズベリーをふんだんに焼き込んだ生地は、サワークリームで爽やかに仕上げた伝統的なレシピです。

材料：

ラズベリー、小麦粉、卵、植物油、砂糖、サワークリーム、ベーキングパウダー、バニラエッセンス

お客様から「（故郷セルビアのケーキのなかで）これがいちばん好き」と聞いたのがこのケーキ。ミントやオレンジで香りづけされた清涼感から、セルビア語で「アイスキューブ」という意味”Ledene kocke（レデネ・コツケ）”と名付けられているそうです。

トッピングのチョコレートと、優しいミルクプティング、シロップに浸されたココア生地が、ほっこり三重奏を奏でます。

材料：

牛乳、砂糖、小麦粉、バター、バニラエッセンス、卵、ココアパウダー、ベーキングパウダー、植物油、オレンジ果汁、チョコレート

"オラスニツェ”は、旧ユーゴスラヴィア地域伝統的のメレンゲ菓子。粗く刻んだ胡桃を贅沢に焼き込んでいます。メレンゲのサクサクふんわりと、ナッツのゴツゴツした食感でコーヒーの友に最適。日本にありそうでなさそうな、ちょっと懐かしい味のクッキーです。

材料：

卵、砂糖、クルミ

”ヴァニリツェ”は、小さく厚みのあるクッキーを粉糖で白くコーティングして、アンズジャムを挟むのがスタンダード。クッキー生地には胡桃やアーモンドのパウダーを練り込み、ヨーロッパ各地にみられるサクサクした食感の月型のクリスマスクッキーに似ています。この可愛らしさはバルカン半島の文化ならでは、なのかもしれません。

材料：

バター、砂糖、卵、小麦粉、クルミ、アーモンド、レモン果汁、バニラエッセンス、フルーツジャム

中のジャムを見せるよう上段を♡、☆など様々な形でくりぬかれ、「可愛い！つくってみたい！！」とベオグラードの街角でひとめ惚れしたクッキーは、オーストリアの都市リンツが発祥。もともとは、リンツァートルテというパイの生地をクッキーの形に焼いたことがはじまりということです。色とりどりのジャムを間にはさみます。

材料：

バター、砂糖、卵、小麦粉、クルミ、アーモンド、レモン果汁、バニラエッセンス、フルーツジャム

"ラファエロ"はヨーロッパ全土で愛されているお菓子。わたしもまさか自分で作れるなんて思いもせず、輸入食材のお店で買っていましたが、セルビアやクロアチアでは手作りするそうです。

レシピはシンプル。ココナッツとスキムミルク、砕いたクッキーを小鍋で温めながら混ぜたのちに冷やして丸めます。ホワイトチョコレートかと思いきや、カカオが入らないアーモンド入りのココナッツボールです。

材料：

砂糖、ココナッツパウダー、スキムミルク、マーガリン、アーモンド、ビスケット、バニラエッセンス

セルビアでコーヒーといえばトルココーヒー。そして、脇に必ずと言っていいほど小さなお茶請けのお菓子が添えられて出てきます。その代表がラトルク。発祥地のトルコでは「ロクム（Lokum）」と呼ばれ、語源は、アラビア語で「のどの渇きを潤す」という意味だそう。英名は「ターキッシュディライト」といい、イギリスのファンタジー小説「ナルニア国物語」では「ライオンと魔女」の主人公ルーシーの兄、エドマンドが冬の魔女に魔法で出されてダークサイドに堕ちたお菓子。日本での初版当時は馴染みがなかったため「プリン」と意訳されましたが、個人的には「ゆべし」と意訳してもよかった気がします（笑）14-15世紀から愛され続け、トルコではピスタチオやデーツ入りのものが主流のようですが、セルビアではバラやレモン風味が人気。刻んだクルミを入れるのもお勧めです。

材料：

砂糖、レモン果汁、コーンスターチ、クリームタータ、ローズエッセンス、食紅