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Zito(ジト) / 「ハレ」の日のウェルカムフード

コリヴァ(Koliva)とも呼ばれるジト(Zito)は、お祝いの席のウェルカムフードで、写真のように胡桃で十字に飾りをつけイコンの前に備えたり、盛り付けた皿の中央に蝋燭を立て食卓の中央に配置します。基本は炊いた麦を甘く味付けし、胡桃やアーモンドなど、ナッツの粉とあわせる場合が多いようです。カフェのデザートメニューなどで楽しまれることもあるそう。粒のままの麦が入手困難で食べる専門でしたが、成城石井で見つけたので、セルビアンナイトでお出しできるようになりました。

 

材料:ナッツ(生クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツなど)150gをフードプロセッサーで挽いて粉にする。

小麦150gを水からゆで、3-4回ゆでこぼし、ゆで汁ごと一晩おく。ざるにあげ、ペーパータオルで水気をとり、フードプロセッサーで挽く。ボウルでナッツのパウダー、砂糖80gとあわせる。ガラスのボウルに盛り付け、飾り用のクルミで十字架のマークをつける。