トルコ料理のキョフテ（köfte）は、キョフテは、トルコ人のルーツであるタタール人のタルタル（タタール）ステーキがその起源ということです。その基本は、網焼きのウズガラ・キョフテ（Izgara köfte）で、バルカン地域でĆevapčići（チェヴァプチチ）または Ćevapi（チェヴァピ）として親しまれています。肉団子をトマトソース煮るこのĆufte （チュフテ）は、イズミル・キョフテというイズミル地方の名物料理がバルカン地域に伝わったものでしょうか。どちらも調理法はセルビアのものとほとんど変わりませんが、使用するスパイスの違いが興味深い料理です。

レシピはリンクのメニューページよりどうぞ。