「箱の中に、あなたのプロフィールを見つけた時のことを今でも覚えている」。"Cooks in Residence"のオーガナイザーである、ヴラディッツァの言葉に息をのんだのは、セルビア共和国第2の都市、ノヴィ・サドに到着して数日後のことでした。「えっ！あの書類が？！」何を書いたのか。記憶をたぐっているうち、耳はついていけても、口が追いつかない。欧州人たちの早口の英語に取り残され、そのままになってしまいました。彼がどんなシチュエーションでそれを見つけ、あの内容のどこがそんなに印象的だったのか。質問すればよかったな。こんどヴラディッツァに、会う機会があったら聞いてみよう。

　今回参加した"Cooks in Residence"は、アーティスト・イン・レジデンス（Artist-in-residence）の料理人版。ノヴィ・サドに招聘を受けた料理人が、滞在しながらメニューに開発を行いました。現地の人びととの交流で印象的だったのは、日本食の力。来日経験のあるセルビア人の多くは、ＤＡＳＨＩ（出汁）を香りの記憶として語りました。もちろん、ＳＵＳＨＩ（寿司）は世界の言葉。ノヴィ・サドでも何店か見かけました。あたためていたレシピ案はありましたが、「ＳＵＳＨＩ」と、わたしたちの「寿司」は微妙に違う。現地調達した食材で応用編のメニューを１週間で完成させるは難しい、と、断念しました。そんななか、地元のシェフ、ドゥシャンは、ＴＥＭＰＲＡ（天ぷら）が自店のメニューにあると話し、ローマ字書きのＴＥＲＩＹＡＫＩ（照り焼き）と、和食材名に手描きのイラストを添えたレシピで、瞬時に意志の疎通が可能でした。

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目次：

• はじめに
• 欧州文化首都とは
• Cooks in Residence
• Novi Sad 食べ歩きマップ
• Novi Sad グリーンマーケット・マップ

Photo: Vladimir Veličković