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2020/05/24

【web shop】『世界のスープ図鑑 独自の組み合わせが楽しいご当地レシピ317』入荷のお知らせ

【web shop】『世界のスープ図鑑 独自の組み合わせが楽しいご当地レシピ317』入荷のお知らせ

日本人の知らないスープはまだこんなにあった! 140の国と地域で食べられる317の激うま&仰天スープを大紹介!

 

スープは、手軽に作れて野菜や肉など様々な食材を1品で摂れることから、「簡単」「おいしい」「ヘルシー」と三拍子そろった世界各国で食べられる人気の料理です。

日本でも、味噌汁や雑煮、お汁粉など日本独自のスープがあるほか、現在では世界の様々なスープを楽しむことができるようになりました。

しかし、我々日本人が知っているスープは、世界で食されるスープのほんの一握りでしかありません。

世界には、日本人が知らない激うまスープがまだまだたくさんあるのです!

本書は、そんな世界各地で食されるさまざまなご当地スープを、レシピ付きで紹介する図鑑です。

思いもよらない食材を使ったスープ、その地域の伝統を色濃く反映したスープ、催事にふるまわれるスープなど、見ているだけでも楽しくなる唯一無二のスープ図鑑です。

 

著者略歴

佐藤 政人(さとう・まさひと)

アメリカ・ボストン近郊在住の編集者。

アウトドア関連の書籍、雑誌の編集者や著者として活躍するほか、プロフェッショナル・フライ・タイヤー(フライフィッシングの毛ばり製作者)として、アメリカでは認知されている。

また、料理にも造詣が深く、『日本の郷土料理』シリーズ(ぎょうせい出版)の編集などにも携わったほか、著書に『世界のサンドイッチ図鑑』『アメリカン・スタイルBBQ』(ともに誠文堂新光社)がある。

 

目次:

まえがき

スープを作る前に

スープの定義

 

Chapter 1 西ヨーロッパ

●イギリス

ブリティッシュ・オックステール・スープ/コッカリーキー・スープ/ロンドン・パティキュラー/ブリティッシュ・ウォータークレス・スープ/ヘアスト・ブリー/カウル/カウル・ケニン/カレン・スキンク

 

●アイルランド

アイリッシュ・ベーコン・アンド・キャベッジ・スープ/ギネス・スープ

 

●ドイツ

ビアズッパ/キエーゼズッパ/ズィーベン・クラウターズッパ/フランクフルター・ズッパ/ゲロステテ・クルビスズッパ/ハイセン・コールラビズッパ

 

●オーストリア

フリタテンズッパ/グリースノケールズッパ/ヴァイナー・エルデプフルズッパ

 

●ベルギー

ヴァーテルゾーイ

 

●ルクセンブルク

ボンヌシュルップ

 

●オランダ

スネルト/モスタードスープ

 

●スイス

ブンドナー・ゲアステンズッパ/カルトフェルズッパ

 

●フランス

ヴェルテ・ドゥ・シャテンヌ/ブイヤベース/スップ・ア・ルニョン/コンソメ/ポトフ/ラグー/ラタトイユ/ヴィシソワーズ/スップ・ドゥ・トゥマット

 

●ジャージー

ラ・スップ・ダンジュール

 

◇Chapter 2 南ヨーロッパ&地中海エリア

 

●アンドラ

エスクデイヤ

 

●ポルトガル

カルド・ヴェルデ/ソパ・ディ・ペドラ/アソルダ・アレンテジャーナ/カルデイラーダ・ディ・ペイシュ/カンジャ・ディ・ガリーニャ

 

●スペイン

カルディオ・デ・ペロ/ファバダ・アストリアナ/ガスパッチョ/オリアイグア・アン・フィグレス/ファベス・コン・アルメハス/ピスト/マルミタコ

 

●イタリア

ミネストローネ・ディ・ヴェルデューレ/ミネストラ・マリタータ/ガルムージャ/マク・ディ・ファヴェ/ブリダ・ディ・セピエ/ミネストラ・ディ・チェチ/リボリータ/ストラッチャテーラ & ミル・ファンティ

 

●マルタ

ブロドゥ/クスクス/ソパ・タルアルムラ

 

●スロベニア

リチェット/ヨタ/ブイタ・レパ

 

●クロアチア

マネストラ/パシュティツァダ/チョバナック/ピレッチ・パプリカッシュ

  

●ボスニア・ヘルツェゴビナ

ベゴヴァ・チョルバ/グラフ

 

●モンテネグロ

チョバスカ・クレム・オドゥ・ヴルガーニャ/チョルバ・オドゥ・コプリヴェ

 

●アルバニア

スップ・メ・トラーナ/ミシュ・メ・ラクラ

  

●北マケドニア

テレスカ・チョルバ

 

●ギリシャ

ファソラダ/コトシュパ・アヴゴレモノ/タヒーノシュパ

 

●セルビア

チョルバ・オドゥ・カルフィオーラ

 

●トルコ

アイロン・チョルバス/ドマテス・チョルバス/タルハナ・チョルバス/ラハナ・チョルバス/バデム・チョルバス/スルタン・チョルバス

 

◇Chapter 3 北ヨーロッパ

 

●デンマーク

グーレ・エルダル/フンセクースーベ・メル・クーバラル

 

●フィンランド

ヴォルコシプリケイト/シスコンマッカラケイト/ケサケイト

 

●アイスランド

フィスキスパ/カコースパ

 

●ノルウェー

ラプスカウス/フィスクスパ

 

●スウェーデン

エトソッパ/フルックツォッパ/ヴォーレンス・ネッスルソッパ

 

◇Chapter 4 東ヨーロッパ

 

●エストニア

ヴァルスケカプサスップ/セリカンカ

 

●ラトビア

フリカデイユ・ズッパ

 

●リトアニア

シャルティバルシチャイ/グリビエネイ

 

●ベラルーシ

スプ・サ・シュチャウーヤ

 

●ブルガリア

シュケンベ・チョルバ/ボブ・チョルバ/レシュタ・チョルバ

 

●チェコ共和国

チェスネチュカ/ブランボラチュカ

  

●ハンガリー

グーヤシュラベシュ/ホラースリー/ボルラベシュ

 

●ポーランド

ビヤウエ・バルシュト/ロスール/クルプニック

 

●ルーマニア

チオルバ・デ・ファソレ・ク・アフマトゥーラ/チオルバ・デ・ペーシュテ

 

●スロバキア

パズロヴァ・ポリヨーカ

 

●ロシア

オクロシュカ/スヴェコルニック/シー

 

●ウクライナ

ボルシチ/ホロキスカ/クリシュ

 

●アルメニア

ボズバーシュ/コロラック・アプール

 

●ジョージア

チヒルトゥマ

 

●アゼルバイジャン

キョフテボズバーシュ/ドヴガ/ドゥシュバラ

 

◇Chapter 5 カリブ海諸島

 

●アンティグア・バーブーダ

フンギー & ペッパーポット

 

●アルバ

ソピ・ディ・パンプーナ

 

●バハマ

バハミアン・ピー & ダンプリング・スープ/ソパ・デ・カラコル

 

●バルバドス

バハン・スープ

 

●ケイマン諸島

ケイマン・フィッシュ・ティー

 

●キューバ

フリカセ・デ・ポイヨ/ギーソ・デ・マイズ

 

●ドミニカ共和国

サンコーチョ/ハビチュエラス・ギサダス/アソパオ

 

●ハイチ

スープ・ジュームー

 

●ジャマイカ

ジャマイカン・レッド・ピー・スープ

 

●プエルトリコ

カルド・サント

 

●トリニダード・トバゴ

トリニダディアン・コーン・スープ 

 

◇Chapter 6 ラテンアメリカ

●ベリーズ

エスカベーシュ/チモリ

 

●コスタリカ

ソパ・デ・モンドンゴ/ソパ・ネグラ

 

●エルサルバドル

ソパ・デ・ポイヨ/ソパ・デ・フリホレス

 

●グアテマラ

カキーク/カルド・デ・レス

 

●ホンジュラス

アトル・デ・エローテ

 

●メキシコ

カルド・デ・カマロン/ポソレ/ソパ・アステカ/カルネ・エン・ス・フゴ/ソパ・デ・アフアカテ/ソパ・デ・リマ

 

●ニカラグア

インディオ・ヴィエホ/ソパ・デ・アルボンディガス

 

●アルゼンチン

ロクロ/カルボナーダ・クリオイア/ギソ・デ・レンテハス

 

●ボリビア

ソパ・デ・マニ/フリカセ

 

●ブラジル

フェイジュアーダ・ブラジレイラ/モケカ・ジュ・カマロウン

 

●チリ

ソパ・デ・マリスコス

 

●コロンビア

チャングア/アヒアコ/クチュコ

 

●エクアドル

ビッチェ・デ・ペスカード/カルド・デ・ボラス・デ・ヴェルデ/ファネスカ

 

●パラグアイ

ソヨ/ヴォリ・ヴォリ

 

●ペルー

サンコチャード/チュペ・デ・カマロネス/インチカピ

 

●スリナム

サオト

 

●ウルグアイ

プチェロ

 

●ベネズエラ

チュペ・アンディーノ

 

◇Chapter 7 北アメリカ

●バミューダ諸島

バミューダ・フィッシュ・チャウダー

 

●カナダ

カナディアン・イエロー・ピー・スープ/カナディアン・チェダー・チーズ・スープ

 

●アメリカ

チキン・ヌードル・スープ/ブランズウィック・シチュー/ポット・リッカー・スープ/グリーン・チリ・シチュー/ガンボ/ニュー・イングランド・クラム・チャウダー/メリーランド・クラブ・スープ/タコ・スープ

 

◇Chapter 8 アフリカ

●ブルンジ

ブルンディアン・ビーン・スープ

 

●エチオピア

ミシル・ワット/シロ・ワット

 

●ケニア

ケニアン・マッシュルーム・スープ/ケニアン・ティラピア・フィッシュ・シチュー

 

●マダガスカル

ロマザヴァ

 

●モザンビーク

ソパ・ジ・フェイジャオ・ヴェルデ

 

●ルワンダ

アガトゴ

 

●ソマリア

マラック・ファーファー

 

●タンザニア

スプ・ヤ・ンディジ

 

●ザンビア

ソルガム・スープ

 

●アンゴラ

カルル

 

●カメルーン

エレファント・スープ

 

●コンゴ民主共和国

ムアンバ・ンスス

 

●ガボン

プレ・ニエンブエ

 

●アルジェリア

ベルクケス/ブクトゥフ

 

●エジプト

クルカース/ムルヒヤ

 

●モロッコ

ハリラ/ビサラ/ケフタ・ムカワラ/ムルージア

 

●チュニジア

マルカ・ジェルバナ/ラブラビ

 

●ボツワナ

ボツワナ・パンプキン・スープ

 

●南アフリカ

サウス・アフリカン・バターナット・スープ

 

●マリ

マーフェ

 

●コートジボワール

ケジュネ

 

●ガンビア

エベ

 

●シエラレオネ

プラサス

 

●ガーナ

プラサス/フェトゥリ・デッツィ

 

●リベリア

ライベリアン・エッグプラント・スープ

 

●ナイジェリア

エグシ・スープ/アファング・スープ

 

◇Chapter 9 東アジア

●中国

ジーマーフー/ジーユータン/ヤオシャンジタン/シエロウユミタン/サンツァイユー/ドングァンワンズタン/パイグーリャンオウタン/ダンファタン/スアンラータン

 

●日本

豚汁/味噌汁/粕汁/雑煮/けんちん汁/お汁粉

 

●モンゴル

バンタン

 

●韓国

マンドゥクク/カルビタン/サムゲタン/メウンタン/テンジャンチゲ/キムチチゲ/スンドゥブチゲ/ソゴギムグッ

 

●台湾

タイワンマーユージタン/ロウガン/ヤオドゥンパイグー

 

◇Chapter 10 中央&南アジア

●トルクメニスタン

シュルパ

 

●ウズベキスタン

チャロップ/マスタヴァ

 

●アフガニスタン

マシャワ

 

●バングラデシュ

ハリーン

 

●ブータン

エマ・ダシ

 

●インド

ダル・ショルバ/パラック・ショルバ/ウラヴァ・チャル/ゴビ・マサラ/ラサム/サンバル/パンジャビ・カディ

 

●モルディブ

ガルディーヤ

 

●ネパール

クワティ/ジョル・モモ

 

●パキスタン

ニハリ/キチュラ

 

●スリランカ

マリガターニ

 

◇Chapter 11 東南アジア& オセアニア&ポリネシア

●カンボジア

サムロル・カコ/サムロル・カリ

 

●ラオス

ケン・ノ・マイ・サイ・ヤナン

 

●インドネシア

スップ・ブレネボン/コンロ/ラウォン/テクワン/トンセン

 

●マレーシア

スプ・アヤム

 

●ミャンマー

チン・ヘイ・ヒン

 

●シンガポール

バークテー/カーリーユートウ

 

●タイ

カオ・トム/トム・カ・ガイ/トム・ヤム/ガン・キオウ・ウァン

 

●ベトナム

チャウ・ガー/ラウ/ボー・コー

 

●オーストラリア

オーストラリアン・パイ・フローター

 

●フィジー

フィジアン・フィッシュ・スープ

 

●グアム

グアミアン/シャモロ・コーン・スープ

 

●ハワイ

ルアウ・シチュー

 

●ニュージーランド

クマラ・スープ

 

●サモア

スアファイ・バナナ・スープ

 

●ソロモン諸島

カリード・ココナッツ・アンド・ライム・ゴード・スープ

 

◇Chapter 12 中近東

●イラク

マラック・クーベ・アドム/マルガート・バーミア/ショルバット・ルマン

 

●イラン

フェセンジュン/アシェ・ドゥーグ/アブーシュト/コレッシュ・ボデムジューン/ゴルメ・サブジ

 

●イスラエル

マツォ・ボール・スープ/イスラエリ・ビーン・スープ/シャクシューカ

 

●ヨルダン

ショルベット・フリーカ/ショルバット・アダス

 

●レバノン

アダス・ビハモッド/ムクフルタ

 

●サウジアラビア

マタズィーズ

 

●アラブ首長国連邦

ハリース

 

●イエメン

ファフサ

 

参考文献・参考Webサイト

あとがき

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