日本人の知らないスープはまだこんなにあった！ 140の国と地域で食べられる317の激うま＆仰天スープを大紹介！

 

スープは、手軽に作れて野菜や肉など様々な食材を1品で摂れることから、「簡単」「おいしい」「ヘルシー」と三拍子そろった世界各国で食べられる人気の料理です。

日本でも、味噌汁や雑煮、お汁粉など日本独自のスープがあるほか、現在では世界の様々なスープを楽しむことができるようになりました。

しかし、我々日本人が知っているスープは、世界で食されるスープのほんの一握りでしかありません。

世界には、日本人が知らない激うまスープがまだまだたくさんあるのです！

本書は、そんな世界各地で食されるさまざまなご当地スープを、レシピ付きで紹介する図鑑です。

思いもよらない食材を使ったスープ、その地域の伝統を色濃く反映したスープ、催事にふるまわれるスープなど、見ているだけでも楽しくなる唯一無二のスープ図鑑です。

 

著者略歴

佐藤 政人（さとう・まさひと）

アメリカ・ボストン近郊在住の編集者。

アウトドア関連の書籍、雑誌の編集者や著者として活躍するほか、プロフェッショナル・フライ・タイヤー（フライフィッシングの毛ばり製作者）として、アメリカでは認知されている。

また、料理にも造詣が深く、『日本の郷土料理』シリーズ（ぎょうせい出版）の編集などにも携わったほか、著書に『世界のサンドイッチ図鑑』『アメリカン・スタイルBBQ』（ともに誠文堂新光社）がある。

 

目次：

まえがき

スープを作る前に

スープの定義

 

Chapter 1　西ヨーロッパ

●イギリス

ブリティッシュ・オックステール・スープ／コッカリーキー・スープ／ロンドン・パティキュラー／ブリティッシュ・ウォータークレス・スープ／ヘアスト・ブリー／カウル／カウル・ケニン／カレン・スキンク

 

●アイルランド

アイリッシュ・ベーコン・アンド・キャベッジ・スープ／ギネス・スープ

 

●ドイツ

ビアズッパ／キエーゼズッパ／ズィーベン・クラウターズッパ／フランクフルター・ズッパ／ゲロステテ・クルビスズッパ／ハイセン・コールラビズッパ

 

●オーストリア

フリタテンズッパ／グリースノケールズッパ／ヴァイナー・エルデプフルズッパ

 

●ベルギー

ヴァーテルゾーイ

 

●ルクセンブルク

ボンヌシュルップ

 

●オランダ

スネルト／モスタードスープ

 

●スイス

ブンドナー・ゲアステンズッパ／カルトフェルズッパ

 

●フランス

ヴェルテ・ドゥ・シャテンヌ／ブイヤベース／スップ・ア・ルニョン／コンソメ／ポトフ／ラグー／ラタトイユ／ヴィシソワーズ／スップ・ドゥ・トゥマット

 

●ジャージー

ラ・スップ・ダンジュール

 

◇Chapter 2　南ヨーロッパ＆地中海エリア

 

●アンドラ

エスクデイヤ

 

●ポルトガル

カルド・ヴェルデ／ソパ・ディ・ペドラ／アソルダ・アレンテジャーナ／カルデイラーダ・ディ・ペイシュ／カンジャ・ディ・ガリーニャ

 

●スペイン

カルディオ・デ・ペロ／ファバダ・アストリアナ／ガスパッチョ／オリアイグア・アン・フィグレス／ファベス・コン・アルメハス／ピスト／マルミタコ

 

●イタリア

ミネストローネ・ディ・ヴェルデューレ／ミネストラ・マリタータ／ガルムージャ／マク・ディ・ファヴェ／ブリダ・ディ・セピエ／ミネストラ・ディ・チェチ／リボリータ／ストラッチャテーラ ＆ ミル・ファンティ

 

●マルタ

ブロドゥ／クスクス／ソパ・タルアルムラ

 

●スロベニア

リチェット／ヨタ／ブイタ・レパ

 

●クロアチア

マネストラ／パシュティツァダ／チョバナック／ピレッチ・パプリカッシュ

  

●ボスニア・ヘルツェゴビナ

ベゴヴァ・チョルバ／グラフ

 

●モンテネグロ

チョバスカ・クレム・オドゥ・ヴルガーニャ／チョルバ・オドゥ・コプリヴェ

 

●アルバニア

スップ・メ・トラーナ／ミシュ・メ・ラクラ

  

●北マケドニア

テレスカ・チョルバ

 

●ギリシャ

ファソラダ／コトシュパ・アヴゴレモノ／タヒーノシュパ

 

●セルビア

チョルバ・オドゥ・カルフィオーラ

 

●トルコ

アイロン・チョルバス／ドマテス・チョルバス／タルハナ・チョルバス／ラハナ・チョルバス／バデム・チョルバス／スルタン・チョルバス

 

◇Chapter 3　北ヨーロッパ

 

●デンマーク

グーレ・エルダル／フンセクースーベ・メル・クーバラル

 

●フィンランド

ヴォルコシプリケイト／シスコンマッカラケイト／ケサケイト

 

●アイスランド

フィスキスパ／カコースパ

 

●ノルウェー

ラプスカウス／フィスクスパ

 

●スウェーデン

エトソッパ／フルックツォッパ／ヴォーレンス・ネッスルソッパ

 

◇Chapter 4　東ヨーロッパ

 

●エストニア

ヴァルスケカプサスップ／セリカンカ

 

●ラトビア

フリカデイユ・ズッパ

 

●リトアニア

シャルティバルシチャイ／グリビエネイ

 

●ベラルーシ

スプ・サ・シュチャウーヤ

 

●ブルガリア

シュケンベ・チョルバ／ボブ・チョルバ／レシュタ・チョルバ

 

●チェコ共和国

チェスネチュカ／ブランボラチュカ

  

●ハンガリー

グーヤシュラベシュ／ホラースリー／ボルラベシュ

 

●ポーランド

ビヤウエ・バルシュト／ロスール／クルプニック

 

●ルーマニア

チオルバ・デ・ファソレ・ク・アフマトゥーラ／チオルバ・デ・ペーシュテ

 

●スロバキア

パズロヴァ・ポリヨーカ

 

●ロシア

オクロシュカ／スヴェコルニック／シー

 

●ウクライナ

ボルシチ／ホロキスカ／クリシュ

 

●アルメニア

ボズバーシュ／コロラック・アプール

 

●ジョージア

チヒルトゥマ

 

●アゼルバイジャン

キョフテボズバーシュ／ドヴガ／ドゥシュバラ

 

◇Chapter 5　カリブ海諸島

 

●アンティグア・バーブーダ

フンギー ＆ ペッパーポット

 

●アルバ

ソピ・ディ・パンプーナ

 

●バハマ

バハミアン・ピー ＆ ダンプリング・スープ／ソパ・デ・カラコル

 

●バルバドス

バハン・スープ

 

●ケイマン諸島

ケイマン・フィッシュ・ティー

 

●キューバ

フリカセ・デ・ポイヨ／ギーソ・デ・マイズ

 

●ドミニカ共和国

サンコーチョ／ハビチュエラス・ギサダス／アソパオ

 

●ハイチ

スープ・ジュームー

 

●ジャマイカ

ジャマイカン・レッド・ピー・スープ

 

●プエルトリコ

カルド・サント

 

●トリニダード・トバゴ

トリニダディアン・コーン・スープ 

 

◇Chapter 6　ラテンアメリカ

●ベリーズ

エスカベーシュ／チモリ

 

●コスタリカ

ソパ・デ・モンドンゴ／ソパ・ネグラ

 

●エルサルバドル

ソパ・デ・ポイヨ／ソパ・デ・フリホレス

 

●グアテマラ

カキーク／カルド・デ・レス

 

●ホンジュラス

アトル・デ・エローテ

 

●メキシコ

カルド・デ・カマロン／ポソレ／ソパ・アステカ／カルネ・エン・ス・フゴ／ソパ・デ・アフアカテ／ソパ・デ・リマ

 

●ニカラグア

インディオ・ヴィエホ／ソパ・デ・アルボンディガス

 

●アルゼンチン

ロクロ／カルボナーダ・クリオイア／ギソ・デ・レンテハス

 

●ボリビア

ソパ・デ・マニ／フリカセ

 

●ブラジル

フェイジュアーダ・ブラジレイラ／モケカ・ジュ・カマロウン

 

●チリ

ソパ・デ・マリスコス

 

●コロンビア

チャングア／アヒアコ／クチュコ

 

●エクアドル

ビッチェ・デ・ペスカード／カルド・デ・ボラス・デ・ヴェルデ／ファネスカ

 

●パラグアイ

ソヨ／ヴォリ・ヴォリ

 

●ペルー

サンコチャード／チュペ・デ・カマロネス／インチカピ

 

●スリナム

サオト

 

●ウルグアイ

プチェロ

 

●ベネズエラ

チュペ・アンディーノ

 

◇Chapter 7　北アメリカ

●バミューダ諸島

バミューダ・フィッシュ・チャウダー

 

●カナダ

カナディアン・イエロー・ピー・スープ／カナディアン・チェダー・チーズ・スープ

 

●アメリカ

チキン・ヌードル・スープ／ブランズウィック・シチュー／ポット・リッカー・スープ／グリーン・チリ・シチュー／ガンボ／ニュー・イングランド・クラム・チャウダー／メリーランド・クラブ・スープ／タコ・スープ

 

◇Chapter 8　アフリカ

●ブルンジ

ブルンディアン・ビーン・スープ

 

●エチオピア

ミシル・ワット／シロ・ワット

 

●ケニア

ケニアン・マッシュルーム・スープ／ケニアン・ティラピア・フィッシュ・シチュー

 

●マダガスカル

ロマザヴァ

 

●モザンビーク

ソパ・ジ・フェイジャオ・ヴェルデ

 

●ルワンダ

アガトゴ

 

●ソマリア

マラック・ファーファー

 

●タンザニア

スプ・ヤ・ンディジ

 

●ザンビア

ソルガム・スープ

 

●アンゴラ

カルル

 

●カメルーン

エレファント・スープ

 

●コンゴ民主共和国

ムアンバ・ンスス

 

●ガボン

プレ・ニエンブエ

 

●アルジェリア

ベルクケス／ブクトゥフ

 

●エジプト

クルカース／ムルヒヤ

 

●モロッコ

ハリラ／ビサラ／ケフタ・ムカワラ／ムルージア

 

●チュニジア

マルカ・ジェルバナ／ラブラビ

 

●ボツワナ

ボツワナ・パンプキン・スープ

 

●南アフリカ

サウス・アフリカン・バターナット・スープ

 

●マリ

マーフェ

 

●コートジボワール

ケジュネ

 

●ガンビア

エベ

 

●シエラレオネ

プラサス

 

●ガーナ

プラサス／フェトゥリ・デッツィ

 

●リベリア

ライベリアン・エッグプラント・スープ

 

●ナイジェリア

エグシ・スープ／アファング・スープ

 

◇Chapter 9　東アジア

●中国

ジーマーフー／ジーユータン／ヤオシャンジタン／シエロウユミタン／サンツァイユー／ドングァンワンズタン／パイグーリャンオウタン／ダンファタン／スアンラータン

 

●日本

豚汁／味噌汁／粕汁／雑煮／けんちん汁／お汁粉

 

●モンゴル

バンタン

 

●韓国

マンドゥクク／カルビタン／サムゲタン／メウンタン／テンジャンチゲ／キムチチゲ／スンドゥブチゲ／ソゴギムグッ

 

●台湾

タイワンマーユージタン／ロウガン／ヤオドゥンパイグー

 

◇Chapter 10　中央＆南アジア

●トルクメニスタン

シュルパ

 

●ウズベキスタン

チャロップ／マスタヴァ

 

●アフガニスタン

マシャワ

 

●バングラデシュ

ハリーン

 

●ブータン

エマ・ダシ

 

●インド

ダル・ショルバ／パラック・ショルバ／ウラヴァ・チャル／ゴビ・マサラ／ラサム／サンバル／パンジャビ・カディ

 

●モルディブ

ガルディーヤ

 

●ネパール

クワティ／ジョル・モモ

 

●パキスタン

ニハリ／キチュラ

 

●スリランカ

マリガターニ

 

◇Chapter 11　東南アジア＆ オセアニア＆ポリネシア

●カンボジア

サムロル・カコ／サムロル・カリ

 

●ラオス

ケン・ノ・マイ・サイ・ヤナン

 

●インドネシア

スップ・ブレネボン／コンロ／ラウォン／テクワン／トンセン

 

●マレーシア

スプ・アヤム

 

●ミャンマー

チン・ヘイ・ヒン

 

●シンガポール

バークテー／カーリーユートウ

 

●タイ

カオ・トム／トム・カ・ガイ／トム・ヤム／ガン・キオウ・ウァン

 

●ベトナム

チャウ・ガー／ラウ／ボー・コー

 

●オーストラリア

オーストラリアン・パイ・フローター

 

●フィジー

フィジアン・フィッシュ・スープ

 

●グアム

グアミアン／シャモロ・コーン・スープ

 

●ハワイ

ルアウ・シチュー

 

●ニュージーランド

クマラ・スープ

 

●サモア

スアファイ・バナナ・スープ

 

●ソロモン諸島

カリード・ココナッツ・アンド・ライム・ゴード・スープ

 

◇Chapter 12　中近東

●イラク

マラック・クーベ・アドム／マルガート・バーミア／ショルバット・ルマン

 

●イラン

フェセンジュン／アシェ・ドゥーグ／アブーシュト／コレッシュ・ボデムジューン／ゴルメ・サブジ

 

●イスラエル

マツォ・ボール・スープ／イスラエリ・ビーン・スープ／シャクシューカ

 

●ヨルダン

ショルベット・フリーカ／ショルバット・アダス

 

●レバノン

アダス・ビハモッド／ムクフルタ

 

●サウジアラビア

マタズィーズ

 

●アラブ首長国連邦

ハリース

 

●イエメン

ファフサ

 

参考文献・参考Webサイト

あとがき

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