food＆wine/料理とお酒
Rkaciteli（ルカチテリ）《中央ヨーロッパの土着品種》
【別名】
=ラカチテリ（Rkatziteli）ククラ（Kukura）＝トポレク（Topolek）＝ブダスリ（Budasuri）
紀元前3000年にさかのぼるジョージア原産の古い品種。、総酸含有量が非常に高く、白ワインの製造、ブレンド（酸のないワインとの）、およびワイン留出物の製造に使用される。名前の由来はジョージア語の「赤い木」より。主に東ヨーロッパの国々で栽培されている。
Riesling Italico（リースリング・イタリコ）《中央ヨーロッパの土着品種》
【別名】
=ウェルシュリースリング（Welschriesling）=グラシェヴィナ（Graševina）=グラシャック（Grašac）=ラスキ・リースリング（Laški Rizling）=イタリアン・リースリング・ブーヴィエ（"Italian" Riesling bouvier）
旧ハプスブルグ帝国圏内の中央ヨーロッパで多く生産されている。果実は肉厚な小粒でしっかりとした黄緑色。 収穫時期は9月下旬。ワインは緑がかった黄色で、軽くさわやかで調和のとれた味わいを持つ。
【主な産地】
ネゴティン渓谷、スボティツァ地方、スレム地方、トリモラヴェ地方、バナト地方、クニャジェヴァッツ地方、ユジュニバナト地方、ニーシュ地方、ニシャヴァ川流域地方、レスコヴァツ地方、ベオグラード地方、テレチカ地方、バチカ地方
Smederevka（スメデレヴカ）《セルビアの土着品種》
【別名】
=Belina（ベリーナ） =Dimjat（ディマット） =Semendra（セメンドラ） =Dartanija（ダルターニャ）
紀元前3世紀ローマ皇帝マルクス・アウレリウス・プロブス（Marcus Aurelius Probus）の治世中に、ドナウ川の右岸スメデレヴォ（Smederevo）近郊にあるモンス・アウレウス（Mons Aureus）で栽培が始まったことに因み名付けられた。最上のワインは、ベオグラード地方で生産されている。ユーゴスラビアの社会主義時代には、大規模な工業用ワイナリーで生産が行わた。よく冷やして炭酸水で薄め、なかば水代わりに飲む「シュプリッツェル（špricer）」に最適な軽い夏のワインとして人気がある。
果実は黄緑色の大粒の楕円形で、日当たりが良い場所では琥珀色になる。収穫時期は10月。心地よい味と香りの、上質で軽くてフレッシュなワインの生産に使用される。おもにテーブルワイン用の土着品種とされ、ウェルシュリースリング（Welschriesling）とブレンドされることもある。よい年には、バニラを連想させる淡い黄色のワインとなる。近年では、品種の可能性が見直され、2008年に全米ソムリエ協会SERSAの後援の下で開催されたグランドテイスティングでは、「土着品種から作られた最高の白ワインのトロフィー」が授与された。
【主な産地】
主な産地：ベオグラード地方、バナト地方、ネゴティン渓谷、クニャジェヴァッツ地方、シュマディヤ地方、ユジュニバナト地方、ニシャヴァ川流域地方
Teran（テラン）《中央ヨーロッパの土着品種》
イタリアでテラノと呼ばれ、世界で最も古いブドウの1つでレフォスコ種に属している。鉄分が豊富な粘土ベースの土壌に適し、クロアチアのイストリア半島で多く生産されている。アマロとユーカリをほのかに感じさせる、レフォスコの特徴的なブラックベリーのアロマを示し、短期間で熟成すると美しくニュアンスのあるロゼワインを作り、完全に熟成すると甘美で豊かな優しい赤ワインになる。
【主な産地】
コソヴォ地域
Vranac（ヴラナッツ）《中央ヨーロッパの土着品種》
旧ユーゴスラヴィアのモンテネグロ地域原産。セルビアでは主にコソヴォで生産されている。名前は「暗い馬」という意味。果実は大きく、色が濃く、紫または濃い青の薄い皮を持つ。手摘みによる収穫は9月中旬から始まり、地域によっては10月まで続く。
若いワインは明るい紫色の色調と、赤いベリーとフルーツの香りを持つ。1〜2年の熟成後濃いルビー色になり、シナモン、チョコレート、甘草、花、黒い果実、ハーブ、ほのかな森林香など、より複雑な香りを発する。味わいは繊細で丸みがあり、長く滑らかな仕上がりが生まれる。高品質で辛口の赤ワインの生産に使用され、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどとの相性もよい。しっかりとしたタンニンと酸味は、オーク樽とボトルの熟成に適している。
【主な栽培地】
クニャジェヴァッツ地方、ニシャヴァ川流域地方、ヴラニェ地方、トリモラヴェ地方、ベオグラード地方、シュマディヤ地方、スレム地方、コソヴォ地域
Začinak（ザチナック）《セルビアの土着品種》
【別名】
=クラインスク・ツルノ（Krajinsko Crno）=ネゴティンスコ・ツルノ（Negotisko Crno）=ザチナック（Zachinak）=ザチニャック（Zacinjak）=ザジナック（Zazinak）=ザデンチャイ（Zdencaj）
中央地域の東部、南部で多く生産されている。ワインは濃い紫色で 、さくらんぼ、ザクロ、ブルーベリーなどの果実やミントのフレッシュで強い香りを持ち、強いタンニンと酸のバランスがよい。色鮮やか特徴を生かし、ブレンドに使用されることが多い。
【主な産地】
ネゴティン渓谷
