food&wine/料理とお酒

Sitni Kolaci / 小さなお菓子

vanilice(ヴァニリツェ) / ヴァニラクッキー

”ヴァニリツェ”は、小さく厚みのあるクッキーを粉糖で白くコーティングして、アンズジャムを挟むのがスタンダード。クッキー生地には胡桃やアーモンドのパウダーを練り込み、ヨーロッパ各地にみられるサクサクした食感の月型のクリスマスクッキーに似ています。この可愛らしさはバルカン半島の文化ならでは、なのかもしれません。

 

材料(Φ4cm丸型で53個分):バター250g、砂糖65g、全卵1個、卵黄1個分、薄力粉500g、クルミ50g、アーモンド50g、レモン1個分(30ml)、バニラエッセンス、アンズジャム、粉糖

バターを室温に戻す。ナッツは粉にする。バターに砂糖とバニラエッセンスを加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。白っぽくなったら卵、卵黄を加え混ぜる。レモンの果汁を加えてさらに混ぜる。ナッツと粉を加えてさっくりと混ぜる。ひとまとめにしてラップでくるみ、冷蔵庫で約1時間寝かせる。麺棒で伸ばして丸型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。180度に予熱したオーブンで10-15分焼く。少し温かさが残っているうちにアンズジャムを塗って挟む。完全に冷めてから、粉糖をふるいかける。