food&wine/料理とお酒

Pita / パイ

Pita sa Višnjama(ピタ・サ・ヴィスニャマ) / サワーチェリーパイ

『セルビアンナイト』の看板スイーツのひとつ、セルビア産モレロチェリー(和名スミミザクラ)のパイ。スミミザクラは黒海からトルコのイスターンブールにかけてが原産と考えられ、黒赤色と豊かな酸味が特徴。

パイは、小麦粉と水、塩、オイルで作った生地を重ねるトルコ由来の方法。市販もされていますが(日本での商品名は「パートフィロ」)一枚づつ、むこうが透けて見えるほど薄く伸ばし何層にも重ねる伝統の技術もいまに残されています。

 

真っ赤なフィリングは、小ぶりで酸味の強い濃厚な味を持つサクランボに少量の砂糖と粉をまぶしただけのシンプルなレシピ。

はじめて食べたとき、皮のサクサクさ、チェリーの酸味、粉糖のハーモニーに感激。男性にも女性にも、日本人にもセルビア人にも人気のデザートです。

 

レシピ:

サワーチェリー(凍ったまま):600g、フィロ生地:6-7枚、グラニュー糖:25g+生地の間にふりかける分をお好みで、セモリナ粉:30g、植物油:50ml、炭酸水:50ml、粉糖(仕上げにふりかける分)適量
作り方は、こちらのレシピ動画でご確認ください。