food&wine/料理とお酒

Meze / 前菜

Humus(フムス)/ ヒヨコ豆のペースト

中東料理のフムスは、バルカン半島でも人気の前菜です。伝統的なアラブのレシピにパプリカパウダーを加えて、セルビア風に。

 

材料:ひよこ豆100g、タヒニ(ごまペースト)40g、ニンニク1片、レモン10ml、オリーブオイル(エキストラバージン)20ml、クミン5g、パプリカパウダー5g、塩胡椒

豆をひと晩水に漬ける。翌日、つけた水ごと鍋に入れ、柔らかくなるまで2時間ほど茹でる。ゆで汁を200ml残しとりわけて水をきり、豆にオリーブオイルを加えてをミキサーなどでなめらかにする。タヒニ、スパイスを加えてよく混ぜ合わせる。