food menu / 料理

Supe i Čorbe / スープ

Sladak kupus sa mesom / 豚肉とキャベツの煮込み

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Sladak kupus sa mesom(スラダック・クプス・サ・メソム)は、直訳すると「甘いキャベツと肉の煮込み」。んっ?甘いキャベツ?って気になりますよね。味付けに砂糖を使うわけではありません。

おそらく、ですが、塩漬け発酵させたキャベツを使うSvadvarski Kupus(スバドヴァルスキ・クプス)に対して、生のキャベツ≒甘いキャベツ、という意味での命名なのではと推察しています。

つくり方もスバドヴァルスキ・クプスと同じように、豚かたまり肉とベーコンと野菜をことこと煮込んで、じっくり味を引き出します。ボリュームがあるので、パンとあわせてメイン料理にもすることも可能なひと皿。時間が料理を美味しくしてる、まさにセルビアらしい煮込みです。

 

レシピ:

キャベツ、タマネギ、ニンジン、セロリの茎、豚肩肉、ベーコン(塊のもの)、塩胡椒、トマトジュース、トマトピューレ、パプリカパウダー、チリパウダー、イタリアンパセリ

タマネギをみじん切りにんする。残りの野菜、肉、ベーコンをひと口大に切る。鍋にキャベツの1/3量と肉の半量、タマネギを重ね入れる。キャベツ、肉、タマネギを同じように重ね、残りのキャベツで蓋をする。塩を加えてひたひたに水を注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火にして45-60分煮込む。トマトジュース200mlと、トマトピューレ少々とスパイスを加え、さらに10分以上煮込む。皿に盛り、イタリアンパセリを散らして召し上がれ。