Svadbarski kupus（スヴァドバルスキ・クプス）は、文化的な背景の説明ぬきでは語れないセルビア西部（中央セルビアのシュマディヤ地方より西）の代表料理です。

名前の由来は、直訳すると「スヴァドバ＝結婚式」「クプス＝キャベツ」で「結婚式の（参列者の）キャベツ」。また「結婚式の」という形容詞「スヴァドバル」は１０月の古い呼び名ということです。冬の食卓に欠かせないサワーキャベツ（発酵キャベツ）は漬け込みに2か月ほどかかりますが、結婚式の集中する秋に間に合うよう、この料理では7-10日ほどで調理可能になる早漬けタイプが使われるそうです。

田舎の結婚式では参列者が100-200名にもおよび、その胃袋を満たすため、大鍋で材料を終日かけて煮込みます。その鍋の大きさは、子どもがすっぽりおさまるほど。味わいは、キャベツの発酵臭にはじめは驚きますが、本場のアウトドア・クッキングでは漂うその香りも祝いの脇役でしょうか。乳酸発酵の酸味と、煮込みから生まれる野菜本来の甘み、肉の旨味があいまって、時間をかければかけるほど旨味が増す、セルビアン・スローフードの王様です。

材料：

発酵キャベツ、豚肉、ベーコン、タマネギ、ニンジン、ヴェゲタ、パセリ、塩胡椒