food&wine/料理とお酒

Glavna Jela / グリル料理など

Pljeskavica(プリェスカヴィツア)/ グルメバーガー

セルビア料理専門の料理人であるという自己紹介に対し、「プリェスカヴィツア(Pljeskavica)つくれる?」も、セルビアのみならず、近隣諸国出身の外国人からよく訊ねられる質問です。現地を離れ、恋しくなる故郷の味の上位の座を占める料理のようです。

一見すると日本でもお馴染みのハンバーグですが、ひと口食べればまったく別モノ。プリェスカヴィツァは、赤身を肉の旨みぎっしりに焼きあげます。しっかりと火を通して歯ごたえもみっちり、腹持ちもばっちり。

タマネギのみじん切りとフライドポテトが定番の付け合わせ。セルビアでは、パンに挟んだプリェスカヴィツァは、チェヴァプチチと並んだ人気のストリートフードです。 また、肉の産地として有名なレスコヴァッツ地方の名物料理です。

セルビアンナイトでは、美味しさを求めて豚と牛の割合や、赤身と脂身のバランス、挽き具合を試行錯誤しています。

材料:

豚肉、牛肉、ニンニク、塩、、重曹、胡椒