中東から東欧、西アフリカまで、呼び名もさまざまな野菜スプレッドのバリエーションがありますが、共通するのはパプリカやナスやトマトをベースにみじんぎりにして油とあわせて煮込むこと。唐辛子やニンニク、土地の野菜や果物を加えることもあり、地方ごとのさまざまな名前と味がみられる。旧ユーゴスラヴィア圏で愛されるアイバルは「しっかりパプリカをメインで味わう」レシピ。ヨーロッパでは「セルビアの（畑の）キャビア」とも呼ばれ、食卓に欠かせないアイテムである。

レスコヴァツ近郊のドニャ・ロコシュニカ（Donja Lokošnica）村は、パプリカの都。人口1,300人約280世帯のうち、250家族がパプリカの栽培に従事し、秋の初めは村全体の軒先に吊るされた約150,000本の乾燥パプリカのリースで赤く染まる。冬の間の保存食（Zimnica）として収穫期に各家庭で仕込む伝統がみられる（腰に手をあてている女性の写真は、両手に下げたパプリカの袋を降ろしてひと休みしているところ）。近年では瓶詰が手軽に入手できるようになり、都市部ではあまり行われなくなっているという。

クラッカーに載せてオードヴルによし、パンに塗って、肉に卵に魚介に添えて、パスタに混ぜて、何にでもあう食卓のスーパースター。

また、レスコヴァッツ地方のアイバルは欧州連合（EU）が定める原産地名称保護の対象にもなっている。