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Hladna Predjlela / 冷菜

Ajvar / ローストパプリカのスプレッド

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ヨーロッパでは「セルビアの”畑のキャビア”」とも呼ばれる"アイヴァル"は、バルカン諸国をはじめ中東欧諸国の食卓には欠かせないアイテム。

ローストしたパプリカの皮をむき、みじんぎりにして油とあわせて煮込んだ保存食ですが、唐辛子やナス、トマトを加えることもあり、家庭ごと、地方ごとのさまざまなレシピと味があります。

クラッカーに載せてオードヴルによし、パンに塗って、肉に卵に魚介に添えて、パスタに混ぜて、何にでもあうスーパースター。

味噌のように各家庭で保存食としてつくられていたそうですが、近年ではスーパーで瓶詰が手軽に入手できるようになり、都市部ではあまり作られなくなったそうです。