food＆wine/料理とお酒
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Sogan Dolma（ソガン・ドルマ） / タマネギの肉詰め
Sogan Dolma（ソガン・ドルマ）は、ボスニア・ヘルツェゴヴィナの都市、モスタルの名物です。「タマネギの詰め物」という名のとおり、丸ごと茹でて柔らかくしたタマネギをくり抜き、肉を詰めて蒸し焼きにした料理です。
肉詰めに合挽肉を使い、パプリカで風味づけをすることの多いセルビアに対し、ボスニアでは、牛挽き肉、トマト風味が多くみられ、トルコ文化の影響の強さを食の面でも感じます。
レシピ：
タマネギ、牛挽肉、米、卵、トマトペースト、スイートパプリカ、植物油、塩胡椒
レモン果汁、パセリ、サワークリーム
米を軽く洗いザルにあげておく。タマネギの皮をむき、丸ごと10分ほど茹でて柔らかくする。根に近いほうの部分を切り落とし、中の層を丁寧にくり抜く。ボウルに牛挽肉、米、卵、調味料を入れ、混ぜ合わせて「たね」をつくる。
タマネギの中央に「たね」を詰め、深皿に並べ、ひたひたに水を注ぐ。220℃に余熱したオーブンで40分ほど焼く。皿に盛り、レモン果汁とパセリ、サワークリームを載せて召し上がれ。
※タマネギにより火の通り方が異なるので、加熱時間は目安です。「たね」から染み出す旨味で煮込むので、タマネギの穴は大きめにし、濃いめに味付ける。