food＆wine/料理とお酒
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Supe i Čorbe / スープ
Begova čorba（ベゴヴァ・チョルバ）/ 族長（ベグ）のスープ
ベゴヴァチョルバは、ボスニアとヘルツェゴヴィナの伝統的なオクラと鶏肉のスープです。
ベグ（ベゴヴァ）は、「族長」を意味するオスマン帝国時代の地方行政官の称号であり、ふんだんに使われた肉が支配階級の贅沢を象徴しています。これにパンとサラダを加えてメインメニューとすることもできます。
日本では整腸作用と豊富なビタミンで人気のオクラは、精力剤として知られているとか。現地のオクラは日本のものよりもサイズが小さく、乾燥したものを水やレモン水で戻して使用するそうです。
スープの味の土台は、タマネギ、ニンジン、セロリ（現地ではセロリアックの根の部分、日本ではセロリの茎で代用）を炒めたもの。そこにメインとなる肉やローリエなどのハーブを加えて煮込み、仕上げにヨーグルトやレモン果汁を加えてさっぱり仕上げます。
文字を読んだだけではなかなか想像がつきませんよね。
レシピ通りにつくっても、果たしてこれが正解なのか？と悩むタイプの料理なので、詳細は割愛。「食べに来てね」というタイプの代表です。