food menu / 料理

Ostala Glavna Jela / 主菜

Ćevapčići or Ćevapi / バルカンスタイルの小さいケバブ

Ćevapi / 皮なしソーセージ(ケバブ)

”チェヴァピ”とも呼ばれる”チェヴァプチッチ”は、バルカン地方の小さな(チッチ)ケバブ(チェヴァプ)。トルコ発祥の挽肉を棒状に固めて焼く「ケバブ」のバルカン半島バージョンです。

例えていえば、お隣の大国で発祥の餃子が日本で愛されているようなイメージでしょうか。タマネギのみじん切りを添えてパンに挟んだものがストリートフードとして人気です。(日本の「餃子+ライス」が、だぶります・笑)


レシピは地方や人によりさまざまで、北部では牛・豚の合挽、南部では羊を混ぜてつくられることが多いそうです。ハンバーグ型のプリェスカヴィツァと似ているとはいえ、まったく同じではつまらないので、プリェスカヴィツァを肉の旨味とニンニクでシンプルに、チェヴァピはそれよりもスパイシーに仕上げています。そのあたりの個々のこだわりを、食べて比べてみるのも楽しみのひとつ。

 

Serbian Nightの定番レシピ:

合挽き肉(豚6:牛4)630g、ニンニク2片、卵白1/2個、重曹…塩、カイエンペッパー…胡椒、各小さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/4

材料をすべて合わせ、肉が白くなるまで捏ねて指ほどね大きさに成形したら、ひと晩寝かせて焼きます。炭火がベストですが、フライパンでもOK。真ん中にピンク色を残さずしっかり焼くのがバルカンスタイル。


※肉そのものを味わう料理なので、挽き肉は赤身の多いものを。
 中心までしっかり火を通し、食中毒に気をつけてくださいね。