トルコ料理のキョフテ（köfte）は、キョフテは、トルコ人のルーツであるタタール人のタルタル（タタール）ステーキがその起源ということです。トルコで「ケバブ」は一般に「焼き肉」指しますが、旧ユーゴスラヴィア地域では、キョフテの基本である、網焼きのウズガラ・キョフテ（Izgara köfte）を”チェヴァピ”または”チェヴァプチッチ”と呼び、タマネギの輪切りや、みじん切りを添えてパンに挟んだものがストリートフードとして人気です。

レシピは地方や宗教、家庭によりさまざまで、イスラム教徒は牛100％、北部の平原地帯では牛・豚の合挽き、山がちの南西部では羊が多く使われます。個々違いを、食べて比べてみるのも楽しみのひとつ。セルビアンナイトでは、牛と豚の合挽肉をスパイシーに仕上げています。

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【レシピ】

材料：

合挽き肉630g（豚6:牛4）、ニンニク2片、卵白1/2個、重曹、塩、カイエンペッパー、胡椒、各小さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1/4

作り方：

材料をすべて合わせ、よく捏ねる。親指ほどの大きさに成形したら、冷蔵庫でしばらく寝かせる（24時間以上熟成させると味に深みが出る）。熱したフライパンに並べ、中心まで（真ん中にピンク色を残さない）しっかり焼く。

 ※脂肪分の少ない赤身の挽き肉を選ぶ。炭火で焼くと、さらに美味いしい。