food&wine/料理とお酒

Kuvana Jela / オーブン料理など

Mućkalica(ムチュカリッツァ) / 豚肉のパプリカ煮込み

「振り、かき混ぜ、混ぜる」という意味のムッチカティに由来するメニュー名は、意訳すれば「肉の”ごった煮”」。セルビア留学経験のある友人曰く「セルビアのすき焼き」。肉と野菜を煮込んだシチューなので後者のほうがぴったりきます。

そのレシピは、地方ごとにバリエーションがあり、セルビアンナイトのレシピは、セルビアで一番美味しいお肉を作る町として有名なレスコヴァツ地方より。バーベキューの余り肉を使うことも多く、さまざまな動物の肉と部位の組み合せで複雑な味わいが生まれます。セルビアンナイトでは自家製ベーコンを用い、スパイシーに仕上げた人気の定番料理です。

材料:

豚肉、ベーコン、タマネギ、パプリカ、トマト、ニンニク、カイエンペパー、ヴェゲタ、塩、胡椒、植物油、パセリ