中東からバルカン半島にかけて食べられる”トゥーシャ”（トルコ語はTurşu）は、日本の輸入食材店で手にするアメリカや西欧のピクルスと、少し風味が異なります。塩と酢にニンニクやホールスパイス、ハーブを効かせて野菜を漬け込みます。ディルの甘い香りがアクセント。

材料：

ワインビネガーl、塩、砂糖、ディル、マスタードシード、胡椒、コリアンダー、ベイリーフ、ニンニク、野菜はキュウリ、人参、カリフラワー、キャベツなど