使う魚の種類は「なんでもいい」けれど、「１種類だけではなくできれば３種類以上混ぜて、アラを入れたほうが美味しいよ」とのこと。とはいえ、島国の日本では手に入れられる川魚の種類は限られます。試行錯誤の結果、白身のいわゆる「高級魚」よりも青魚のほうがハーブとの相性は良いようです。その時々で手に入る青魚の出汁を生かして仕込んでいます。

材料：

魚、タマネギ、人参、トマト、タラコ、植物油、ワインビネガー、白ワイン、パセリ、ニンニク、ベイリーフ、パプリカパウダー、ヴェゲタ、塩、胡椒