food&wine/料理とお酒

Hleb / パン

Lepinja(レピニャ) / ピタパン

”レピニャ”は粉と牛乳、水にイースト、塩を加えてつくるシンプルなピタパン。インドからアドリア海までの広大な地域で愛されている、日本でいえば「白飯」のような役割の平たいパンです。

しっかり小麦の風味が感じられ、ついつい食べ過ぎてしまいます。現地の標準的なサイズは、ちょっとしたクッションか、飛行機の枕くらいあるかなりの大きさのため、セルビアンナイトではハーフサイズで焼いています。

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【レシピ(4個分/ハーフサイズで8個)】

材料: 

強力粉350g、ライ麦粉50g、ドライイースト8g、牛乳100ml、砂糖大さじ1/2、塩大さじ1/2、ぬるま湯200ml

作り方:

材料をすべてボウルに入れ、粘つかなくなるまで片手でまとめる。ラップをして倍に膨らむまで1次発酵。

打ち粉をした台で、生地をセルビアサイズの場合は4等分(約180g)、日本人むけには8等分(約90g)に丸める。

平らにしたい場合はフォークで穴をあけ、写真のように膨らませたい場合は、そのまま円形に伸ばす。

 オーブンが250℃になるまでラップをして二次発酵。オーブンが温まったら9分焼き上げる。