food&wine/料理とお酒

Hleb / パン

Kiflice(キフリツェ) / プチロール

キフリツェというセルビアのひと口サイズのパン。ミニクロワッサンとよく似た見た目とサイズですが、ヨーグルト、サワークリーム、植物油でさっくりとした食感。セルビアンナイトでは、黒ゴマはベーコン入り、白ごまはカッテージチーズ入りが定番。小さいけれど食べごたえのあるスナックです。

 

材料(16個分):薄力粉275g、ドライイースト5g、牛乳100ml、砂糖小さじ1/2、塩大さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1/2、ヨーグルト50g、サワークリーム20g、植物油50ml、溶き卵、バター、粗塩、ゴマ適量、具はチーズやベーコンなど、お好みで

生地の材料をあわせてひとまとまりになるまで捏ねる。ラップをして10分以上一時発酵する。打ち粉をした台で生地を16等分する。それぞれの生地をしずく型に伸ばし、円形の底面側にチーズやベーコンなどの具をのせて、尖った先端に向けて巻き込んでいく。オーブンシートを敷いた天板にすべてのロールを並べ、溶き卵を塗り、乾く前に粗塩とゴマを振り、バターのかけらを載せる。ラップをしてオーブンが180℃になるまで二次発酵。温まったら、焼き色がつくまで20-25分焼く。