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Kuvana Jela / 温かい料理

Sarma / 丸ごと発酵キャベツで包んだロールキャベツ

"サルマ"はバルカン半島の冬の定番料理。挽き肉と米をキャベツを丸ごと3週間塩漬けで発酵させた”キセリクープス”で包んだロールキャベツ。

柔らかくなるまで煮たのち、土鍋でオーブン焼きにします。
具に混ぜたパプリカパウダーの風味と、キャベツの旨味で滋味あふれる一品です。

Podvarak sa mesom / 肉入り発酵キャベツのシチュー

サルマ(ロールキャベツ)の次に人気の発酵キャベツメニューがこちらの”ポドヴァラク”。

付け合わせとして、キャベツのみをざくざく食べる場合もありますが、ベーコンやソーセージを加えるとテーブルの主役にもんあります。

材料を炒めたのちオーブンで焼いた、いかにもの冬メニューですが、春キャベツを使って季節の変わりの疲れた身体にもやさしそうです。

Svadbarski kupus / 披露宴のキャベツ(発酵キャベツと肉の煮込み)

「Svadbarski kupus / 発酵キャベツとベーコンの煮込み」は豚の丸焼きと並び、セルビアの伝統的な宴席料理です。

2015年のセルビア旅行では、世界遺産にも登録されているストゥデニツァ修道院を、一年で最大のお祭り「生神女誕生祭(聖母マリアの誕生日)」にあたる日に訪問。修道院で供されたディナーのメインディッシュがこの料理でした。セルビア名物の丸ごと発酵させたキャベツと豚肉が煮込んであります。

屋外でひとかかえもある大きな土鍋で長時間調理します。漂うその香りも祝いの脇役、ご馳走のうちでしょうか。

そのときの写真がこちらです。

Punjene Parprike / パプリカの肉詰め

ピーマンの肉詰め料理は世界の多くの地域で見られますが、バルカン半島では緑色のピーマンではなく熟したパプリカを用います。

詰め込む肉の種類や調理方法は地域により様々で、肉に混ぜ込んだ米が柔らかくなるまでひたすらスープで煮込む方法、煮込んだのちオーブンで焼く方法、最初から最後までオーブンで焼く方法もあるようです。

マッシュポテトを付け合わせに召し上がれ。

Paprika sa sirom / パプリカとチーズのグリル

パプリカに溶き玉子とあわせたカッテージチーズを入れて焼くだけなのに、なんて美味しい!

Prebranac / ベイクドビーンズ

"プレブラナッツ"はセルビアのベイクドビーンズで、大きな白い豆をとタマネギ、パプリカの煮込み焼く伝統料理です。

セルビア正教ではクリスマスイブやイースター前に肉や卵、乳製品、油分の多い食事が禁じられています。

プレブラナッツと魚料理が正式なクリスマスメニューです。

Pasulj prebranac sa kobasicama / ソーセージ入りベイクドビーンズ

"プレブラナッツ"はセルビアのベイクドビーンズで、大きな白い豆をとタマネギ、パプリカの煮込み焼く伝統料理です。

クリスマス前など宗教的に肉食が禁じられている期間はベイクドビーンズのみの正式な食べ方になりますが、それ以外ではソーセージやベーコンを載せる場合もあります。

Pileci pilav(ピレチピラフ)/ チキンピラフ

"プレチピラフ"はセルビアの日常的な家庭料理。骨付きの鶏肉で出汁をとり、長粒米をたっぷりの野菜とともに炊き込みます。

そのまま「洋食メニュー」として日本の食卓に載せてもなんの違和感もない「ごはん」です。

Musule na buzaru / アドリア海スタイルのムール貝

”ムール貝のバケツ(型の鍋)蒸し”は、ベルギーのものが有名ですが、アドリア海スタイルは少々趣が異なります。

鍋にオリーブオイルをニンニクで香りづけし、ムール貝を入れたら熟したトマトの水分で蒸し上げます。鍋をゆすってトマトをからめ、少々の白ワインで仕上げ。ふりかけたパン粉が汁気を吸って、それもまた絶品。

こちらのほうが好みかも、という意見続出でした。

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