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Kuvana Jela / 温かい料理

Svadbarski kupus / 結婚式のキャベツ(発酵キャベツと肉の煮込み)

”スヴァヅバルスキ・クブス”は豚の丸焼きと並び、セルビアの伝統的な宴席料理。
丸ごと発酵させたキャベツと野菜、豚肉、ベーコンを一日がかりで屋外の一抱えもある素焼きの大鍋で煮込み、ゆっくりと素材の味を引き出します。

時間が経てば経つほど発酵の酸味がキャベツの本来の甘さでまろやかになり、豚の脂とあいまって旨みがましていきます。

漂うその香りも祝いの脇役、ご馳走のうちでしょうか。

2015年のセルビア旅行では、世界遺産にも登録されているストゥデニツァ修道院を、一年で最大のお祭り「生神女誕生祭(聖母マリアの誕生日)」にあたる日に訪問。修道院で供されたディナーのメインディッシュがこの料理でした。セルビア名物の丸ごと発酵させたキャベツと豚肉が煮込んであります。

 

そのときの写真がこちらです。