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Cevapcici / チェヴァプチチ

"チェヴァプチチ”は"チェヴァピ”とも呼ばれる挽肉料理。Pljeskavica(ピェスカヴィツァ )捏ねた”たね”をハンバーグ状に成型しますが、こちらはソーセージのように細く形作ります。どちらもタマネギのみじん切りを添えてパンに挟んだものがストリートフードとして人気です。炭火で焼くのがベストですがなかなかそうもいかないのが現状。セルビアに比べ、日本の肉は脂が多いため網で余分な油分を落としながら、わたしはオーブンで焼いています。

レシピは地方や人によりさまざまで、北部では牛・豚の合挽、南部では羊を混ぜてつくられることが多いそうです。ピェスカヴィツァと似ているとはいえ、まったく同じではつまらないので、ピェスカヴィツァを肉の旨味とニンニクでシンプルに、チェヴァプチチはそれよりもスパイシーに仕上げています。そのあたりの個々のこだわりを、食べて比べてみるのも楽しみのひとつ。